大家好，我是南楼山，在酒厂里跟粮食、窖池、酒甑打了十几年交道，现在创办了这个南楼山酿酒技术网。这几年找我咨询的朋友里，问得最多的就是：“南楼老师，我这瓶酒到底是纯粮酿的还是勾兑的？怎么感觉喝起来不对劲？”说真的，现在市面上酒太杂了，名字都叫高粱酒，但里头门道可深了。今天我就用大白话，把粮食酒和勾兑酒那点事儿掰扯清楚，教大家几个我平时在酒厂和家里都用的土办法，一看就会。
咱得先搞清楚本质区别，别被名字唬住。真正的纯粮高粱酒，那是实打实用高粱（有时候会加点小麦、玉米啥的）蒸煮、糖化、发酵、蒸馏出来的，整个过程就像慢火炖汤，各种风味物质是自然生成的，喝起来复杂、有层次。而市面上常说的“勾兑酒”，严格来说分两种：一种是“酒勾酒”，用不同年份、不同轮次的纯粮酒互相勾调，这是正经工艺，茅台五粮液都这么干。另一种是“液态法白酒”，这才是咱们要避开的，它直接用食用酒精（可能来自薯类、糖蜜）加水，再加香精、糖精调出粮食酒的味道，成本低、出酒快，但喝起来就一个字：薄。
光讲道理没用，得来点实际的。第一个办法，看酒花和闻香。你拿起酒瓶使劲摇几下，纯粮酒的酒花密集，像小米粒大小，而且消失得慢，能坚持十几二十秒。勾兑酒的酒花大、稀疏，哗啦一下就没了。然后倒一点在手心搓热了闻，纯粮酒搓热后是粮香、糟香，有点发酵的酸馊味（这是好味），凉了之后手心留的也是粮食的甜香。勾兑酒搓热了，一股冲鼻的酒精味，或者不自然的香精味，凉了以后手心啥味没有，或者发涩。
第二个土法子，加水看浊度。这是我徒弟入门必学的。拿个玻璃杯，倒半杯酒，再兑一半凉白开。纯粮酒因为含有高级脂肪酸酯（这些酯类不溶于水），酒液会立刻变浑浊，像起了雾。勾兑酒呢，因为酒精和香精都是可溶的，加水后还是清亮亮的，没变化。这个办法特别灵，一测一个准。
第三个是看“身份证”——产品标准号。买酒时别光看包装花哨，翻到背面标签找“产品标准号”。如果写的是“GB/T20821”或“GB/T20822”，那你就要留心了。20821是液态法白酒（纯酒精勾兑），20822是固液法白酒（一部分粮食酒加酒精）。而纯粮固态发酵的酒，标准号通常是“GB/T10781.1”（浓香）、“GB/T10781.2”（清香）或“GB/T26760”（酱香）这些。当然，这不是绝对的，有些好酒执行的是企业标准（Q/开头），但前面那两个“208”开头的，大概率不是纯粮固态。
说实话，喝惯了纯粮酒，你的嘴巴就会变成最准的检测仪。勾兑酒入口刺激，辣嗓子，味道来得快去得也快，下肚后胃里可能烧得慌，第二天还容易头疼。纯粮酒入口是绵的，味道一层层散开，咽下去后嘴里还有回甘，就算喝多了，醒得快，人没那么难受。这感觉，就像吃现炒的菜和吃快餐料理包，身体知道区别。
最后说点掏心窝子的话。酿酒是个良心活儿，我们关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，就是想把这门传统手艺里实在的东西分享出去，让更多人能喝明白，甚至自己动手酿点放心酒。别被那些华丽的广告词和低价迷惑了，好酒的成本就在那儿摆着呢。多学点基础知识，比啥都强。