朋友们好，我是南楼山的酿酒师傅。这个问题问得太好了，我几乎每天都会被问到。说实在的，刚开始喝酒那会儿，我也分不清，就觉得有的酒冲，有的酒香，有的酒怪。后来自己钻进酿酒这行，在酒窖里摸爬滚打十几年，才算是真正摸透了这里面的门道。今天，我就用大白话，把我压箱底的经验都掏出来，咱们不讲玄乎的理论，就讲怎么“看、闻、尝”，三步搞定它。
首先咱得明白，这三大香型啊，骨子里的区别是“工艺”和“微生物”决定的，就像不同地域长出的果子，风味天生就不一样。酱香酒用的是“石窖”，讲究高温堆积、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵，工艺最复杂，周期也最长，出来的酒体风味物质极其丰富。浓香酒用的是“泥窖”，就是那种用黄泥糊起来的老窖池，窖泥里的微生物是宝贝，讲究“千年老窖万年糟”，发酵是混蒸续糟法，出来的酒香气最是奔放浓郁。清香酒呢，用的是“地缸”或者“水泥窖”，干干净净，讲究“清蒸清烧，一清到底”，几乎隔绝了泥土杂菌的干扰，追求的就是一个纯粹、干净。你看，从根儿上就不一样。
明白了根儿，咱们上手就简单了。我教你个最简单的“望闻尝”三部曲。先说“望”，也就是看颜色。你把酒倒在透明的杯子里，对着光看。清香酒，比如汾酒，那是像山泉水一样的无色透明，非常清亮。浓香酒，比如五粮液、泸州老窖，会带有一点点极浅的微黄，不明显，但仔细看能看出来，那是长期储存和陈酿带来的。酱香酒，比如茅台，它的黄色会更明显一些，是那种浅黄、琥珀黄的感觉，年份越老，颜色越深。这个第一印象很重要。
再说“闻”，这是最关键的一步，鼻子不会骗人。你端起杯子，别凑太近，轻轻晃一晃，让香气散开，然后嗅一下。清香酒是什么味儿？就像走进雨后刚割过的青草地，带着一股清新的水果香、花草香，还有那种粮食本身淡淡的甜香，非常干净，没有杂味，一闻就觉得爽利。浓香酒呢？那气势就足了！你一闻，哇，一股浓郁的窖香、粮香、还有那种熟透了的菠萝、苹果似的甜果香，扑面而来，香气很饱满，感觉能把你的鼻子包裹住，有人形容这叫“喷香”。酱香酒最特别，它的香气复杂深邃，不是一下子冲出来的。你得细闻，首先是一种类似酱油、豆豉的“酱味儿”（别觉得怪，这是精华），然后能闻到焦糊香、花果香、烘焙香，层层叠叠的，像一本书，需要你一页页去翻看，我们行话叫“优雅细腻”。
最后是“尝”，小抿一口，让酒液在嘴里铺开。清香酒入口，感觉特别顺，很清爽，甜味来得快，去得也快，回味很干净，有点“一线喉”的感觉，嘴里不留什么负担。浓香酒入口，那叫一个绵甜，感觉甜味、窖味、香味在嘴里一下子炸开，非常醇厚，咽下去之后，回甘特别明显，满口都是香甜感。酱香酒入口，味道最是丰富，你能尝到酸、甜、苦、咸、鲜多种味道，但很协调，不会觉得哪个特别突出。它的感觉是“醇厚、细腻”，咽下去后，那个回味特别长，空杯留香能持续很久，甚至第二天早上闻杯子还有香气。这就是我们说的“空杯香”。
我自己在南楼山酿酒技术网和酒友们交流时，发现大家最容易混淆浓香和酱香。记住一个核心：浓香是“扑面而来的浓郁”，酱香是“娓娓道来的复杂”；浓香是“甜在当下”，酱香是“回味悠长”。多对比着喝几次，感觉就出来了。别被市场上那些花里胡哨的炒作和故事迷惑了，酒好不好，你的鼻子和舌头最诚实。
说到底，区分香型不是为了显得多专业，是为了找到你自己真正喜欢的那一口。有人爱清香的爽净，有人爱浓香的奔放，有人爱酱香的深邃，没有高下之分，只有口味之别。如果你对这些酿造背后的具体技术细节感兴趣，想自己动手试试，或者想系统性地避开选酒买酒的坑，我这里有个不错的资源。我自己也常看，干货很多，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多通俗易懂的图解和实操要点，就当多个参考，少走点弯路。