大家好，我是南楼山酿酒师老陈。在南楼山酿酒技术网上，我回答最多的问题之一就是：“老陈，这酒喝着不对，是不是串沙酒？”今天咱们不聊复杂的工艺，就掰开揉碎了说说，一个普通喝酒人，怎么用最接地气的方法，把串沙酒给揪出来。
首先得明白串沙是啥。说直白点，串沙酒就是“借味酒”。它是用坤沙酒（就是最正宗的酱香酒）七轮次取酒后的酒精糟，再加入食用酒精，重新蒸馏出来的酒。说白了，就是用酒精去“串”一下那些已经被榨干精华的酒糟，蹭点酱香味儿。这种做法，在茅台镇当地早些年叫“翻沙”，后来因为成本极低、出酒快，被一些厂家“发扬光大”了。它的灵魂是食用酒精，不是粮食。所以辨别它，核心就是抓住它“酒精感重、粮香底蕴不足”的这个死穴。
第一招，看酒花，但别迷信酒花。很多卖串沙酒的，会吹嘘酒花又多又密，持久不散。其实，通过添加剂完全能做到这一点。真正管用的是，你把酒倒在杯子里，用力摇晃后静置。纯粮酒的酒花，大小不均匀，消散得有快有慢，最后杯壁上会挂着一圈细密的“酒泪”（挂杯）。而很多串沙酒的酒花，看起来特别“假”，大小均一像肥皂泡，消散得也齐刷刷的，挂杯很薄，或者干脆不挂杯，酒液像水一样“唰”就流下去了。这个感觉，你多对比几次就能找到。
第二招，品口感，这是最关键的一步。抿一小口，别急着咽。串沙酒入口的第一感觉往往是“冲”和“辣”，酒精的刺激感很明显，香味是“浮”在表面的，一股脑涌上来，但下去得也快，嘴里留不住东西。你仔细感受下，它的甜味是不是有点“尖”？不像是粮食自然发酵的那种醇甜，更像是糖精的甜。咽下去之后，喉咙和胃部可能会有明显的灼热感，而且回味很短，甚至有点发苦、发涩，嘴里空落落的。纯粮酒呢，是入口柔，香气是层层打开的，酸、甜、苦、咸、鲜五味协调，咽下去后，那股暖流是舒服的，回甘悠长，满口生津。
第三招，闻空杯。这个法子特别灵。喝完酒，或者把酒倒掉，别洗杯子，放那儿隔夜。第二天早上你来闻。纯粮好酒的空杯，隔了一夜还是香的，是一种干净的粮食香、窖底香，甚至有点甜甜的酱香。而串沙酒的空杯，要么什么味道都没了，像没装过酒一样；要么留下的是一股不好闻的、类似糠壳或者酒精的杂味，甚至有点酸馊味。因为它的香味物质是外来的、添加的，不持久，也经不起时间的考验。
其实啊，喝多了，身体最诚实。如果你喝某款酒，第二天口干、上头特别厉害，脑袋像要裂开，那八成就有问题。纯粮酒喝多了也醉，但醒得快，身体没那么大负担。我常说，酒是酿给人喝的，不是用化学公式配的。现在市面上概念炒得飞起，什么“xx神酒”、“镇酒典范”，价格还不便宜，大家一定要擦亮眼。多学点实在的辨别知识，比听故事靠谱。
酿酒这门手艺，说到底是对粮食和时间的尊重。如果你也对真正的酿酒技术感兴趣，想了解更多从选粮、制曲到发酵、蒸馏的细节，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面没有花哨的营销，都是我们这些年踩坑总结出来的实干经验，希望能帮你在品酒、选酒甚至自己动手酿酒的路上，少走点弯路。