前段时间，有朋友兴冲冲地拿了一瓶“名庄酒”来找我，说是托关系买的，价格特别“合适”。结果我一开瓶，那味儿冲得，别说果香了，一股子酒精兑香精的化学感直往鼻子里钻。这让我想起，在南楼山酿酒技术网后台，和朋友们交流时，问得最多的就是：“这酒是真的吗？” 今天，我就以一个酿酒人的视角，掰开揉碎了跟各位聊聊，怎么辨别葡萄酒的真假。咱不整那些虚的，就从你能摸到、看到、尝到的地方说起。
首先，看“身份证”，也就是酒标。真酒的酒标，印刷清晰，纸张质感好，上面的信息一应俱全。国产酒必须有QS（现在是SC）生产许可编号，进口酒必须有清晰的中文背标，上面标明了进口商、原产地等信息。那些酒标模糊、信息不全，或者全是洋文一个中文字都没有的，多半有问题。为啥？因为正规进口必须贴中文背标，这是规定。造假的人往往在这上面偷工减料，或者干脆用高仿，但仔细看，字体、排版、纸张的细微差别还是能看出来。
光看还不够，得看酒本身。把酒瓶对着光，轻轻倾斜45度，看酒液边缘的颜色和清澈度。一般干红葡萄酒，边缘会带点砖红色或橘红色，那是陈年带来的自然变化。如果一瓶号称陈年的酒，边缘颜色却紫得发亮，或者酒体浑浊有悬浮物（除了一些天然沉淀），那就要打个问号了。再闻闻软木塞，真正的葡萄酒，木塞下端浸润的酒液气味，应该和瓶里的酒香基本一致，如果木塞闻起来有霉味、化学味，或者干脆没酒味，那这瓶酒的状态可能就不对了。
接下来是入口尝。这是最直接，但也最需要一点经验的方法。真葡萄酒，口感是复杂的，有果味、酸味、单宁（涩感）和酒精感，它们彼此平衡，咽下去后嘴里会有回味，我们叫“余味”。假酒呢？最常见的就是“三精一水”（酒精、糖精、香精加水）勾兑的，喝起来味道分离，要么齁甜盖住一切，要么只有尖酸的酒精味，咽下去后嘴里空空荡荡，或者残留一股不自然的甜腻或苦味。还有一种假酒是用廉价酒冒充名庄酒，这种酒可能喝起来不差，但品质和它标的价格完全不匹配，缺乏名庄酒应有的层次感和集中度。
最后，分享两个在家就能做的“土法”小实验，原理很简单。一个是碱面（小苏打）测试：倒一点葡萄酒在透明杯子里，加一小勺碱面，真葡萄酒里的天然花青素会与碱发生反应，酒液颜色会变成蓝黑色或紫黑色，颜色变化越明显，说明天然色素含量越高。勾兑的假酒颜色变化很小或者不变。另一个是看“酒泪”或“挂杯”：摇晃酒杯后，杯壁上会留下一条条酒痕。很多人误以为挂杯越浓就是酒越好，其实挂杯主要反映酒精和糖分的含量。勾兑酒为了模仿口感，可能酒精和糖加得很高，挂杯也会很夸张，但这和酒的质量是两码事。关键还是要综合判断。
说到底，鉴别真假，一是别贪便宜，远低于市场价的名酒大概率有坑；二是选择靠谱的购买渠道，大型商超、官方授权店、信誉好的线上旗舰店比来路不明的“渠道货”稳当得多。葡萄酒的世界很美好，但也被各种炒作和乱象包围。我自己在探索酿酒的路上也踩过不少坑，后来把经验和教训都整理分享出来，就是希望能帮更多朋友避开这些陷阱。如果你对酿酒技术或者品酒知识感兴趣，想更系统地学习，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的干货资料和实操心得，咱们可以一起交流，共同进步。