大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是个跟粮食和酒曲打了半辈子交道的老酿酒匠。我常在网上看到有人问，这白酒到底怎么选，才算是真正的粮食酒？这事儿啊，其实没那么玄乎，咱老百姓不用懂太多化学名词，凭一些老祖宗传下来加上我们酿酒人常用的土办法，八九不离十就能看个明白。今天我就跟大家唠唠嗑，说说我的经验。
首先咱得知道，真正的纯粮固态发酵酒，它是有生命力的。粮食经过蒸煮、加曲、入窖、发酵、蒸馏，整个过程下来，酒体里除了乙醇和水，还带着成百上千种天然形成的风味物质和微量元素。而用食用酒精、香精、糖精等勾兑出来的酒，说白了就是个“化学拼盘”，口感生硬，喝下去身体的感觉也完全不一样。辨别它们，咱可以从几个地方入手。
第一个土办法，看酒花。你把酒瓶拿起来，用力摇晃几下，然后静置观察酒液上层泛起的气泡，也就是酒花。粮食酒的酒花，一般比较绵密，大小均匀，像一层细细的米粒，而且消散得比较慢。勾兑酒的酒花呢，往往比较大，大小不一，看着挺热闹，但“哗”一下就没了，跟肥皂泡似的，留不住。这个法子简单直观，在店里选酒的时候就能用。
第二个更关键，闻香味。倒一点酒在掌心，两手快速搓热，然后凑近鼻子闻。粮食酒经过搓热，粮食发酵后那种天然的、复合的香气会非常突出，可能是粮香、曲香、窖香，闻着舒服，有层次，哪怕有点冲，也是粮食的冲。而勾兑酒搓热后，你闻到的往往是一股比较单一的、刺鼻的酒精味，或者是一种有点“艳”、有点“假”的香精味道，闻久了鼻子会不舒服。这个“搓闻法”是我们行内人常用的，特别灵。
第三个法子，亲身感受。喝一小口，别急着咽下去，让酒液在舌尖和口腔里停留几秒。粮食酒入口，你能感觉到一种绵柔的、丰满的滋味，酸甜苦辣咸五味协调，咽下去之后，喉咙是暖的，不是辣的，嘴里会有回甘，就是那种淡淡的甜味和粮香返上来，我们叫“回味”。勾兑酒呢，入口可能很“爆”，辣嗓子，味道寡淡，喝下去就是一股酒精的刺激感，嘴里发干，没什么回味，甚至有点涩。这身体的感觉，骗不了人。
最后，还有个笨办法但挺实用，看执行标准号。虽然不能全信，但可以参考。你翻到酒瓶背标，找到产品标准号那一栏。如果看到的是GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）或GB/T 26760（酱香型），这通常是纯粮固态发酵的执行标准。而像GB/T 20821（液态法白酒，就是食用酒精）和GB/T 20822（固液法白酒，一部分粮食酒加一部分食用酒精），就要多留个心眼了。不过话说回来，标准是死的，人是活的，有些好酒也不一定完全按这个来，得结合前面几个法子综合判断。
说实话，现在市面上概念炒作太多，什么“陈酿”、“原浆”、“特供”，听得人眼花。我的建议是，别光看名字和包装，静下心来，用我上面说的这几个方法试一试。你的鼻子和舌头，就是最好的检测仪。喝酒，说到底喝的是粮食的精华和时间的沉淀，那份醇厚和回甘，是任何香精都勾兑不出来的。如果你对这些传统的酿酒技术感兴趣，想了解更多从选粮到蒸馏的细节，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料，里面有很多我们实践总结的干货，纯粹是为了让喜欢酒的朋友少走点弯路。