最近有好几个朋友都问我同一个问题：老哥，我弄了点好人参和鹿茸，想泡点酒补补身子，可我这人一补就上火，嗓子疼、长痘痘，这酒还能泡吗？该加点啥才能把这“火气”给压下去？
说实话，这个问题太典型了。我刚开始研究药酒那会儿，也犯过这毛病，觉得好东西就得下猛料，结果泡出来的酒喝两口就燥得慌，根本不是养生，是“养火”。后来在南楼山酿酒技术网上跟很多老师傅交流，自己又翻了不少老方子，才慢慢摸出门道。今天我就掰开揉碎了跟你聊聊，这人参鹿茸泡酒，到底怎么搭配才能既补到位，又不上火。
首先你得明白，为啥单用人参和鹿茸泡酒容易上火。这俩都是顶级的温补阳气的药材，劲儿特别猛。人参大补元气，鹿茸壮肾阳、益精血，就好比给你的身体锅炉里猛添了两把干柴，火力是旺了，但如果锅炉本身水不够（阴液不足），或者烟囱不通（气血运行不畅），这火可不就窜上来了嘛。所以，解决上火的根本思路不是去掉柴火，而是得“加水”和“通烟囱”。
那具体加什么呢？我给你几个我实践下来特别管用的“灭火队员”。
第一个，我首推麦冬和生地黄。这俩是绝配，专治各种“温燥”。麦冬润肺养阴，生地黄清热凉血、养阴生津。它们就像是往你那锅燥热的补汤里，加了一瓢清凉甘润的泉水，直接把那股燥热之性给中和了。比例上，如果人参用50克，鹿茸用20克，我通常会搭配麦冬30克、生地黄30克。这样泡出来的酒，喝下去是温润的，补力还在，但喉咙不会发干。
第二个好帮手是枸杞和石斛。枸杞大家都知道能明目，但其实它性平，能滋补肝肾之阴，是平补的好东西。石斛就更厉害了，养胃生津、滋阴清热，特别是对于熬夜、用眼过度导致的虚火，效果很好。你想象一下，人参鹿茸是“升”和“热”，枸杞石斛就是“收”和“润”，一升一收，一热一润，这方子就平衡了。泡酒时加一把宁夏枸杞和20克铁皮石斛干品，酒色会变成漂亮的琥珀红，口感也回甘。
除了加料，泡法也有讲究。酒最好选用50度左右的纯粮酿造白酒，太高了反而把药材的燥性也提得更猛。浸泡时间呢，别以为越久越好，一般两个月左右，药性析出达到一个平衡点，就可以把药材捞出来了，一直泡着，有些杂质反复溶解也可能影响口感。密封要放在阴凉避光的地方，别晒着。
最后也是最重要的，喝法！再平和配方，你天天当水喝也不行啊。我的经验是，每天一小盅，大概15-20毫升，饭后喝。尤其是刚开始喝的时候，要听听身体的“声音”，感觉舒服就继续，感觉有点燥就停两天，或者把量再减半。养生不是攻城，是细水长流的滋润。
这些经验，都是我在南楼山酿酒技术网和无数酒友、师傅们交流实践中一点点积累的。我发现，很多朋友对泡药酒有兴趣，但苦于找不到系统又靠谱的指导，容易走弯路。所以，我也把我这些年整理的更详细的配方笔记、药材挑选避坑指南、不同体质的搭配方案，都做了个梳理。如果你也想更深入地学习，避开那些“上火”的坑，泡出真正适合自己的一坛好酒，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多免费的资料和教程，应该能帮到你。泡酒是个手艺活，更是门平衡的艺术，咱别着急，慢慢来。