大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老王。这些年，来问我怎么用赤灵芝泡酒的朋友特别多，尤其是每年秋天，大家都想自己动手弄点养生的药酒。说实话，这活儿看着简单，真要把灵芝里的好东西都泡出来，让酒又好喝又有效，里头门道可不少。今天我就把自己琢磨了十几年的经验，掰开揉碎了跟大家聊聊。
首先咱得把东西选对。市面上灵芝种类多，但泡酒我个人首推赤灵芝，为啥呢？它那股子特有的菌香味和微苦回甘的劲儿，跟粮食酒的醇厚特别搭，泡出来的酒风味层次足。你可千万别图便宜买那些被硫磺熏得发白或者颜色暗沉没光泽的，那都是次品。好的赤灵芝，菌盖背面是那种均匀的米黄色，闻着有股自然的木香，没有霉味。买回来也别急着下罐，先得处理一下。很多人直接扔酒里，那不行，灰尘和杂质会影响口感。我的土办法是，用个软毛刷子，轻轻把灵芝表面的浮尘刷掉，然后用拧得半干的湿布快速擦一遍，立马放阴凉通风的地方彻底阴干，一点水汽都不能留，不然泡酒容易坏。
接下来就是泡酒的灵魂——酒和灵芝的配比。这个比例不对，要么泡出来药味太重喝不下去，要么淡得像水没效果。我经过无数次试验，总结出一个黄金比例：每50克处理好的赤灵芝（最好是切成薄片，增大接触面积），配1斤50度左右的纯粮白酒。记住啊，一定要是固态法酿造的纯粮食酒，酒精勾兑的可不行，不仅味道冲，还泡不出灵芝的真味。度数呢，50度上下最好，太高了会把有些有效物质“锁死”，太低了又泡不透，还容易变质。把灵芝片放进干净无水的玻璃罐里，倒入白酒，密封好，这第一步就算完成了。
然后就是漫长的等待和养护。罐子得放在家里避光、阴凉、温差小的地方，比如储物间的柜子里。别放阳台或者厨房，日晒和温度波动是大忌。每隔个三五天，你就轻轻摇晃一下罐子，让酒液和灵芝充分接触。这个过程急不得，一般至少得泡上三个月，酒色才会慢慢从无色变成漂亮的琥珀色或棕红色，这时候灵芝的精华才算初步释放。想风味更醇厚？泡它半年以上，那口感又会上一个台阶。
泡好了怎么喝也有讲究。这毕竟是药酒，不是普通饮料。每天喝一小盅，大概15到20毫升，饭后喝比较好。别贪杯，坚持才是关键。喝的时候，你可以看到酒液非常清亮，闻起来是粮食香混合着灵芝特有的醇香，入口微苦，但回甘特别悠长。
自己在家泡酒，图的就是个安心和乐趣。看着药材在酒里慢慢变化，时间赋予了它独特的风味和价值，这种感觉是买成品酒体会不到的。如果你也对这种传统的养生方式感兴趣，想了解更多像赤灵芝泡酒这样的实用家庭酿酒技术，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面有很多我整理的具体配方和避坑指南，都是实实在在的经验，希望能帮你少走弯路。
最后唠叨一句，泡酒虽好，但也要根据自己身体情况来。如果正在服药或者体质特殊，最好咨询一下医生。酿酒和泡酒，本质上都是和时间和耐心做朋友，别被市面上那些速成的炒作迷惑了。好了，今天先聊到这儿，大家有啥具体问题，欢迎来南楼山酿酒技术网找我交流。