大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是个跟酒打了大半辈子交道的酿酒师傅。今天聊这个“戒酒”话题，可能你们会觉得有点矛盾——一个酿酒、教人酿酒的人，怎么还教人戒酒呢？其实啊，正因为我知道酒是怎么来的，更清楚它进到人身体里是怎么回事，我才觉得有必要从一个内行人的角度，说说“离开”它的科学方法。这不是砸自己饭碗，是真心话。酒是粮食精，但喝多了，它真能要命。
我见过太多因为酒把身体喝垮、把家庭喝散的朋友。他们来找我学技术，往往第一句是“老师，你这酒真好”，第二句可能就是“我这瘾，怎么戒？”。问多了，我也琢磨，也查资料，也跟戒成功的朋友聊。今天分享的，不是什么医学指南，就是一个酿酒老头儿观察、总结出来的一些实在法子，可能有点碎，但都是大实话。
首先得明白，戒酒，尤其是长期喝、量不小的朋友，它不是光靠“毅力”两个字就能搞定的。它是个系统工程，得讲科学。身体依赖和心理依赖是两座大山。身体好说，有路径。第一步，千万别“急刹车”。对于每天离不开酒的人，突然一滴不沾，身体可能会出大问题，心慌、手抖、失眠那都是轻的，严重的会有生命危险。我的建议是，制定一个“递减计划”。比如你现在每天喝半斤，第一个星期，减到四两；第二个星期，三两……慢慢来，给身体一个适应和代谢的时间。这个过程可能需要一两个月，别嫌慢，安全第一。
在这个过程中，你会遇到各种不舒服，这就是戒断反应。这时候，多喝水，真的，白开水是最好的“解药”，能加速酒精代谢。吃饭要规律，多吃点富含B族维生素的东西，比如粗粮、鸡蛋，因为长期喝酒的人身体里这个缺得厉害。晚上睡不着也别硬躺，起来走走，听听舒缓的音乐，或者用温水泡泡脚。这些小事，能帮你扛过最难受的那几天。
身体那关过了，心理这关才是持久战。酒瘾上来的时候，那个抓心挠肝的感觉我懂。你得找点别的事儿，把那个“空”填上。很多人戒酒失败，就是闲的。我的经验是，培养一个需要动手的、能让你专注的爱好。比如，跟我学酿酒也行啊（笑），从泡粮、蒸煮到发酵，一套流程下来几个小时就过去了，根本没心思去想喝酒。或者去钓鱼、爬山、练字。关键是把以前用来喝酒的时间和精力，转移到另一件能带来成就感的事情上。
还有很重要的一点，改变环境。把家里的存酒都清理掉，眼不见为净。酒局饭局，能推就推，推不掉就明确告诉大家“我在戒酒，以茶代酒”。真正的朋友会理解你，老劝你喝的人，你得想想这朋友还值不值得交。戒酒是你自己的战争，但战友很重要，告诉家人你的决心，让他们监督你、鼓励你。
这条路不容易，会反复，今天没忍住喝了一口，也别全盘否定自己，觉得自己完了。没关系，明天重新开始。戒酒的成功，不是看谁永远不沾，而是看谁能在滑倒之后，一次次地再站起来，最终让不喝酒的日子，远远多于喝酒的日子。我自己虽然酿酒，但平时喝得极少，我享受的是创造的过程，而不是沉迷于结果。这种心态的转变，也许对你有启发。
如果你觉得一个人摸索太难，想系统了解酒精背后的原理以及更细致的戒断陪伴方法，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。别误会，我们这个公众号不只教酿酒，也经常分享酒类知识和健康饮酒的理念，里面有很多关于身体如何代谢酒精、如何评估饮酒风险的干货文章，或许能从一个特别的角度，给你提供戒酒的“知识武器”和坚持下去的社群支持。戒酒，其实是学会重新掌控自己的生活。