记得去年冬天，老张拿着他自酿的高粱酒来找我品尝时，那股扑鼻的粮香让我至今难忘。'这真是你自己酿的？'我惊讶地问道，看着杯中晶莹剔透的酒液，完全不敢相信这竟出自业余爱好者之手。从那天起，我对自酿纯粮食酒产生了浓厚的兴趣，经过半年多的实践摸索，终于掌握了其中的门道。
选择优质原料是酿造纯粮食酒的第一步。我常去南楼山酿酒技术网查阅资料，他们建议使用完整颗粒的高粱、玉米或大米，这些粮食含有丰富的淀粉和蛋白质。记得第一次酿酒时，我贪便宜买了碎米，结果发酵效果大打折扣。后来改用整粒东北高粱，酿出的酒不仅出酒率高，口感也特别醇厚。
粮食处理环节至关重要。我习惯先将粮食浸泡12小时，这个过程中要记得换水2-3次。蒸粮时要掌握好火候，通常需要大火蒸1小时左右，直到粮食达到'外硬内软、熟而不烂'的状态。有个小窍门是可以在蒸锅里放几片橘皮，这样能去除粮食中的杂味。蒸好的粮食要摊凉至30℃左右才能拌曲，温度太高会杀死酒曲中的微生物。
酒曲的选择直接影响酒的风味。我试过好几种酒曲，发现传统大曲虽然发酵慢，但酿出的酒香气更复杂。新手可以从酿酒技术教程推荐的小曲开始尝试，成功率更高。拌曲时要确保每粒粮食都均匀裹上酒曲，这个过程最好在干净的木盆或塑料盆中进行。
发酵管理是最考验耐心的阶段。我家的酒醅通常要发酵15-20天，期间要每天观察温度变化。记得有次气温骤降，我赶紧用棉被裹住发酵缸，这才避免了发酵停滞。当酒醅散发出甜香并出现明显酒液时，就可以准备蒸馏了。建议新手先学习固态法白酒教程中的蒸馏技巧，掌握好'掐头去尾'的要领。
最后说说储存。我习惯用陶坛存酒，放在阴凉通风的地下室。有位老师傅告诉我，新酒至少要存放三个月才能饮用，期间要定期开盖放气。现在我的酒架上已经存了七八坛不同批次的粮食酒，每打开一坛都能闻到独特的时间味道。如果你也想尝试自酿，不妨先从整粒玉米酿酒教程开始，这种原料最容易掌握。