每次闻到那股淡淡的酒香，我就想起小时候外婆用自家种的糯米酿的酒。那种甜中带酸的味道，至今难忘。如今，我也学会了这门手艺，今天就来和大家分享一下自家糯米酿酒的具体做法。
首先，选料很关键。我一般会选择颗粒饱满的新鲜糯米，这样的糯米淀粉含量高，酿出来的酒会更香甜。记得有一次用了陈米，结果酿出来的酒味道总差那么一点。把米淘洗干净后，要浸泡4-6小时，直到米粒能轻松掐断。
蒸米是最考验技术的环节。我习惯用传统的木甑子蒸，这样蒸出来的米更香。米要蒸到熟而不烂，粒粒分明。记得第一次做的时候蒸过头了，米都黏在一起，最后酿出来的酒特别浑浊。蒸好的米要摊开晾凉到30度左右，这个温度最适合酒曲发酵。
说到酒曲，我推荐使用南楼山酿酒技术网推荐的优质酒曲。按照1斤米配3-5克酒曲的比例，把酒曲碾碎后均匀拌入米中。拌的时候要快而轻，避免米粒破碎。拌好后装入干净的容器，中间挖个酒窝，这样便于观察发酵情况。
发酵是最需要耐心的过程。我通常会把容器放在25-28度的环境中，用干净的纱布盖好。头两天要特别注意，如果发现酒窝里有水渗出，就说明开始发酵了。大约3-5天后，就能闻到浓郁的酒香。这时候可以尝尝味道，如果甜中带酸就说明发酵成功了。
最后是过滤和储存。我用的是细纱布过滤，过滤时要轻柔挤压。过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶，放在阴凉处存放。如果想喝甜酒，可以立即饮用；喜欢烈一点的，可以继续陈酿。记得有次我酿的酒放了大半年，味道醇厚得让人惊喜。
其实酿酒最有趣的就是每次都有不同的体验。上周邻居王阿姨还特意来请教我整粒无辅料酿酒技术，说是在外面买的酒总不如自家酿的香。确实，自己动手不仅能保证原料的安全，还能根据口味调整甜度和酒精度。如果你也想尝试，不妨先从少量开始，慢慢摸索出最适合自己口味的配方。