还记得去年老王头住院那事儿吗？就因为他喝了自家酿的高粱酒，结果甲醇中毒进了医院。这事儿在咱们酿酒圈里传开后，好多自酿酒的朋友都跑来问我：自己烧的酒怎么去甲醇啊？今天我就以20年酿酒经验，跟大家掏心窝子说说这事儿。
首先得明白，甲醇这玩意儿可不是闹着玩的。它比乙醇（就是咱们说的酒精）沸点低，只有64.7℃，所以蒸馏时最先跑出来的就是它。我见过不少老师傅教徒弟时都说'掐头去尾'，这'掐头'指的就是要去掉含甲醇最多的初馏酒。具体操作时，建议前100毫升酒液直接倒掉，别看这点酒可惜，安全最重要。
去年有个河北的学员小张，非不信这个邪，把'酒头'都留着喝了。结果第二天头疼得撞墙，后来检测发现甲醇含量超标8倍！要我说啊，与其事后遭罪，不如提前预防。咱们南楼山酿酒技术网的教程页面有详细蒸馏温度控制指南，新手建议先去看看。
除了蒸馏技巧，原料处理也很关键。发霉的粮食会产生大量果胶，这是甲醇的主要来源。我每次去农户家收粮，都得掰开玉米棒子仔细看。有次发现表面完好的高粱，剥开里面都长绿毛了，这种给多少钱都不能要。建议大家酿酒前把粮食摊开晒两天，霉变的挑出来别心疼。
说到检测，现在网上几十块钱的甲醇检测试纸其实不太准。我们酒厂用的是气相色谱仪，但家庭酿酒没必要买这么贵的设备。有个土办法：把酒倒一小勺在不锈钢勺子里点燃，正常燃烧是淡蓝色火焰，要是看到明显黄绿色火苗，八成是甲醇超标。不过最稳妥的还是送样检测，我们网站首页有合作实验室的联系方式。
最后提醒大家，别信什么'放几天甲醇就挥发'的谣言。甲醇和乙醇混在一起，挥发速度差不多。我做过实验，50度的自酿酒存放一个月，甲醇含量只降低了3%。真想喝得放心，还是得从原料和工艺上把控。记住啊，酿酒是门手艺，更是责任。咱们南楼山的老酿酒师常说：'酒是入喉的东西，良心要放在头里'。