自酿米酒的度数范围与关键影响因素
根据南楼山酿酒技术网的实测数据，家庭自酿米酒的酒精度通常介于8-20度之间，具体取决于以下核心参数：
一、米酒度数的决定因素
1. 糖化程度：糯米淀粉转化为糖分的比例直接影响最终酒精度，完全糖化的米醪可产生15-18度酒液
2. 酵母活性：选用安琪甜酒曲时酒精度通常12-15度，而高活性酿酒酵母可达18度以上
3. 发酵时间：夏季常温发酵5-7天酒精度约10-12度，延长至15天可达16-18度
二、提升度数的专业技巧
当酒精度不足时，可参考在线学习整粒无辅料酿酒技术中的方法：
• 二次发酵：首次发酵后添加30%糖水继续发酵3天
• 控温发酵：保持28-30℃环境温度可提高酵母效率
• 选用高糖米种：粳米比糯米糖化率高出15-20%
家庭酿造安全注意事项
1. 发酵容器需留1/3空间防爆瓶
2. 酒精度超过16度需灭菌处理（巴氏消毒法）
3. 建议购买南楼山酿酒技术网专用酒精度计检测