每次打开自己酿的那坛酒，那股醇厚的香气总让我想起第一次酿酒时的手忙脚乱。记得当时最让我困惑的就是——这酒到底有多少度？会不会醉人？现在作为南楼山酿酒技术网的资深酿酒师，我想和大家聊聊这个新手最常问的问题：自己酿的酒一般多少度？
其实自酿酒的酒精度就像孩子的身高，影响因素可多了。以最常见的米酒为例，正常发酵完成后酒精度通常在8-15度之间。这个范围听起来挺宽泛对吧？我去年用同样的糯米配方酿了两批，一批12度，另一批却只有9度，连我自己都纳闷。后来才发现是第二批发酵时室温低了3度，酵母活性就打了折扣。
想要准确知道自家酒的度数，我强烈建议花20块钱买个酒精计。上周有位学员在南楼山酿酒技术网留言，说他靠尝味道判断酒精度，结果聚会时放倒了三个朋友...这可不是闹着玩的。我们专业酿酒师都会定期测量，特别是在装瓶前，毕竟安全永远是第一位的。
说到控制酒精度，糖分转化是关键。就像我师傅常说的：『酵母吃多少糖，就产多少酒精』。我们的酿酒教程页面里有详细的比例公式，简单来说，每17克糖大约能转化成1度酒精。去年冬天我尝试用蜂蜜代替白糖，结果酿出了18度的烈性酒，连我这个老酒鬼都直呼够劲！
最后提醒各位，别太执着于高度数。我见过太多人为了追求高酒精度，要么加糖过量导致酒发苦，要么延长发酵时间让酒产生怪味。其实10度左右的米酒最适合日常饮用，既保留了粮食的香甜，又不会太刺激。记住，好喝才是硬道理！