记得去年夏天，我用院子里摘的李子尝试第一次自酿果酒时，那种期待又忐忑的心情至今难忘。最让我困惑的就是——这自己酿的果酒到底能有多少度？会不会像超市买的果酒那样有12度左右？结果开坛那天，用酒精计一量才8度，当时真是既惊喜又有点小失落。今天在南楼山酿酒技术网，我就把这一年多来摸索出的果酒酒精度经验分享给大家。
其实自酿果酒的酒精度主要取决于三个因素：水果本身的含糖量、酵母的酒精耐受度以及发酵时间。大多数水果的含糖量在10-20%之间，这意味着理论上可以酿出5-12度的果酒。但实际操作中，我们家庭自酿的果酒通常在6-10度之间徘徊。比如我酿的李子酒，因为李子含糖量约13%，最终得到8度就很合理。想学习更专业的整粒无辅料酿酒技术的朋友可以参考我们的教程。
很多新手会问：为什么我的果酒度数比买的低？这其实很正常。市售果酒往往通过添加糖分或酒精来提升度数，而我们自酿讲究的是天然发酵。去年有位学员王阿姨就跟我抱怨，她严格按照网上教程做的草莓酒只有6度，后来才发现她用的草莓太熟了，糖分已经部分转化。通过我们的在线学习酿酒技术课程，她现在能稳定酿出9度左右的果酒了。
想要适当提高酒精度，我有几个实用建议：选择糖分高的水果如葡萄、荔枝；发酵前可以测试糖度并适量加糖；使用酒精耐受度高的专用果酒酵母。但切记不要盲目追求高度数，我见过有人加糖过多导致发酵失控的惨案。一般来说，8-10度的自酿果酒口感最平衡，既有适中的酒劲，又能保留水果的清香。最近我正在尝试用固态法白酒教程中的某些方法来提升果酒品质。
最后提醒大家，自酿果酒的酒精度会随着存放时间略有变化。我的经验是：刚发酵完的酒精度最准确，存放过程中酒精会慢慢挥发。所以如果你测得的度数比预期低，不妨放两周再测。记住，好喝的果酒不在于度数高低，而在于那份亲手酿造的成就感和独特风味。希望每个热爱自酿的朋友都能找到最适合自己的那个『度』。