每次打开自己酿的白酒，那股浓郁的香气总是让人期待不已，但有时候喝起来却总觉得差了点什么。你是不是也有这样的困扰？自己辛辛苦苦酿出来的酒，怎么才能让它更好喝呢？作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我见过太多朋友因为处理不当而浪费了好酒。今天就来分享几个让自酿酒脱胎换骨的小秘诀。
记得去年有位学员小李，他酿的高粱酒总带着一股刺鼻的杂味。后来我教他用活性炭过滤的方法，再配合适当的陈化，三个月后他兴奋地告诉我，那批酒简直像换了个'人'。其实处理自酿酒最关键的就是要去除杂味，新酿出来的酒往往含有较多醛类、杂醇油等物质，这些就是造成'上头'和口感粗糙的元凶。我建议可以用医用纱布包裹活性炭，让酒液缓慢通过2-3次，这个方法简单又有效。
说到陈化，这可是让白酒变得醇厚的关键步骤。很多朋友问我：'为什么同样的原料，酒厂的白酒就是比家里的好喝？'其实很大程度就在于陈化时间。我有个小技巧，可以把酒装入陶瓷坛中，加入一小块干净的橡木片，存放在阴凉通风处。记住温度最好控制在15-20℃之间，这样酒中的各种成分才能充分融合。有位老客户王叔就特别痴迷这个方法，他说这样处理过的酒喝起来特别顺滑，连他挑剔的老丈人都赞不绝口。
如果你正在学习整粒无辅料酿酒技术，一定要注意蒸馏后的处理。刚蒸馏出来的新酒度数往往偏高，这时候可以适当降度。但千万别直接加自来水，最好用纯净水或者凉开水，而且要慢慢加入，边加边品尝。我见过太多人因为心急一次性加太多水，结果把好好的酒给毁了。建议可以准备一个酒精计，把酒精度调整到50度左右最适合陈化。
最后要提醒大家的是，不同原料酿的酒处理方法也不尽相同。比如玉米酒容易有甜腻感，可以适当延长发酵时间；而高粱酒则要注意控制蒸馏火候。如果你想系统学习各种原料的酿酒技巧，可以看看我们整粒玉米酿酒教程。记住，好酒是需要耐心和细心的，只要掌握正确的方法，你酿的酒一定会让亲朋好友刮目相看。