还记得去年春节，邻居老李神秘兮兮地邀我去他家地下室，说要给我看个宝贝。推开那扇斑驳的木门，扑面而来的是浓郁的酒香，十几个陶坛整齐地码放在墙角。老李得意地拍着其中一个坛子说：'这可是我自己窖藏了五年的高粱酒！'那一刻，坛中琥珀色的液体在灯光下泛着诱人的光泽，让我这个酿酒多年的老师傅都忍不住咽了咽口水。
自己窖藏白酒确实是门学问，但绝没有想象中那么难。首先要选对基酒，我建议初学者从50度以上的纯粮固态发酵白酒开始尝试。记得去年有个学员小王，非要用超市买的勾兑酒做实验，结果半年后开坛，那味道简直像馊了的洗脚水。选择容器也很关键，陶坛是最传统的选择，但要注意检查是否有裂缝。我曾在南楼山酿酒技术网的课程里详细讲解过不同材质的优劣，比如玻璃罐虽然方便观察，但避光性差，容易让酒体产生光化学反应。
温度控制是窖藏成功的关键。我家的酒窖常年保持在15-18度，湿度控制在70%左右。有个有趣的发现：北方干燥地区的朋友可以在酒坛旁放盆水，而南方潮湿地区的则要注意防霉。去年夏天特别热，我的老客户张老板没注意降温，结果一坛三年的酱香酒就这么废了，那股子酸腐味到现在想起来都心疼。建议大家可以参考固态法白酒教程里的温控技巧。
说到窖藏时间，很多人问我'是不是越久越好'。其实不同类型的白酒最佳饮用期都不同。清香型一般1-3年，浓香型3-5年，酱香型可以存5年以上。我有个坚持了十年的习惯：每年立冬那天开一坛新酒，同时封存一坛当年的新酿。这样既能有持续的美酒享用，又能观察不同年份的口感变化。上个月刚开的2018年的那坛，酒液已经呈现出漂亮的琥珀色，入口绵柔，回味悠长，连我那个对白酒挑剔的老丈人都连喝了三杯。
最后提醒大家，窖藏期间要定期检查。我建议每季度开坛闻一次，如果发现异味要及时处理。记得在坛口用食用蜡密封好，再用棉布包裹。有次我偷懒没检查，结果老鼠把封口咬了个洞，半坛好酒就这么挥发掉了，那个悔啊！想学习更多专业技巧的朋友，可以看看整粒无辅料酿酒技术中的窖藏章节。记住，耐心是窖藏白酒最重要的'原料'，时间会给您最醇厚的回报。