每到中秋时节，空气中总是飘荡着桂花的馥郁芬芳。记得小时候，奶奶总会在院子里摆上几个大陶罐，开始她的"魔法"——酿制桂花酒。那金黄的桂花与洁白的糯米在阳光下交相辉映的画面，至今仍深深印在我的脑海里。今天，作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我要和大家分享这份传承百年的中秋味道。
选择桂花是酿造的第一步。我建议在清晨露水未干时采摘，这时的桂花香气最为浓郁。记得去年有位学员王女士分享，她特意驱车到郊外的桂花园，采摘了最新鲜的桂花，酿出的酒色泽金黄透亮，开坛时整个楼道都弥漫着醉人的香气。"那味道，比市面上任何一款桂花酒都要纯正！"她这样评价道。
传统桂花酒的原料配比很有讲究。一般来说，每500克糯米需要搭配100克新鲜桂花和5克酒曲。糯米要提前浸泡6-8小时，蒸熟后摊凉至30℃左右。这个温度很关键，太热会杀死酒曲中的微生物，太凉则不利于发酵。我通常会用手背测试温度，感觉微温不烫手就刚刚好。
发酵过程需要特别注意卫生条件。所有容器都要用沸水消毒，操作时最好戴上一次性手套。将桂花、糯米和酒曲混合后装入干净的陶罐中，加入适量凉开水（约是米量的1.2倍），然后密封保存。这里要提醒大家，整粒无辅料酿酒技术中提到，发酵初期每天要开盖搅拌一次，帮助排出二氧化碳。
大约经过15-20天的发酵，当酒液变得清澈，底部沉淀稳定时，就可以进行过滤了。用细纱布过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，放置在阴凉处继续陈酿。陈酿时间越长，酒香越醇厚。我的一位老客户李先生说，他每年中秋都会酿一批桂花酒，留到第二年春节招待亲友，"那滋味，比什么名酒都珍贵"。