米酒发酵的生物学基础
米酒制作的核心原理是微生物参与的淀粉糖化与酒精发酵过程。当糯米蒸熟后，其淀粉分子结构在高温水蒸气作用下发生糊化，形成更易被酶分解的α-淀粉。酒曲中的根霉菌（Rhizopus sp...
关于米酒酿造原理的常见问题解答
1. 米酒酿造的基本原理是什么？
米酒酿造基于糖化和发酵过程，利用酒曲中的微生物将大米中的淀粉转化为糖，再转化为酒精和二氧化碳，形成独特风味。
2. 制作米酒需要哪些关键原料？
主要原料包括大米、酒曲和水。大米提供淀粉，酒曲含酵母和霉菌，水调节湿度，共同促进发酵。
3. 米酒发酵过程中温度如何控制？
发酵温度通常控制在25-30°C，过高易产生杂菌，过低发酵缓慢，需保持稳定以优化酒精生成和风味。
4. 米酒酿造中常见的失败原因有哪些？
常见原因包括酒曲质量差、温度不当、卫生条件不佳或发酵时间不足，导致发酵失败或产生异味。
5. 如何判断米酒是否酿造成功？
成功米酒应有清亮色泽、醇香酒味和微甜口感，无酸败或霉变迹象，酒精含量适中，符合安全饮用标准。