第一次闻到正宗芝麻香酒的朋友，总会惊讶于那股独特的焙炒芝麻香气——这可不是添加香精的效果，而是通过特殊工艺让粮食在微生物作用下自然形成的风味。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天我要揭开这项非遗技艺...
关于芝麻香酒酿造工艺的常见问题解答
1. 什么是芝麻香酒？
芝麻香酒是中国白酒的一种独特香型，以其类似炒芝麻的香气而得名，源于山东等地，采用特殊工艺酿造，口感醇厚，风味独特。
2. 芝麻香酒酿造工艺的关键步骤是什么？
关键步骤包括原料选择（如高粱、小麦）、制曲（使用高温大曲）、发酵（多轮次固态发酵）、蒸馏（分段取酒）和陈酿（长期储存），以形成独特香气。
3. 芝麻香酒与其他香型白酒有何不同？
芝麻香酒香气独特，类似炒芝麻，工艺上强调高温制曲和复杂发酵，而酱香酒以酱香为主，浓香酒以窖香突出，清香酒则清爽纯净。
4. 芝麻香酒酿造中如何控制香气？
通过精确控制发酵温度、时间和微生物环境，以及使用特定曲种和原料配比，来促进芝麻香前体物质的生成，确保香气纯正稳定。
5. 芝麻香酒的陈酿时间通常多久？
陈酿时间通常为3年以上，优质产品可达5-10年，期间在陶坛中储存，促进酒体老熟和香气融合，提升口感和品质。