每到冬天，我总是会想起小时候奶奶做的米酒，那香甜的味道至今难忘。后来我跟着南楼山酿酒技术网的专业酿酒师学习，终于掌握了制作米酒的完整技术。今天我就把这个传承了几代人的手艺分享给大家，保证让你也能做出记忆中的味道。
制作米酒的第一步是选米。我建议使用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，发酵效果好。记得有一次我用错了长粒米，结果发酵出来的米酒味道差了很多。把米淘洗干净后，要用清水浸泡6-8小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。这个步骤很重要，直接关系到后续的发酵效果。
蒸米是制作米酒的关键环节。我习惯用传统的木甑来蒸，这样蒸出来的米饭特别香。米饭要蒸到熟透但不烂，粒粒分明。记得第一次做的时候，我把米饭蒸得太软，结果发酵时都黏在一起了。蒸好的米饭要摊开晾凉到30-35度，这个温度最适合酒曲发挥作用。
拌酒曲是最让人期待的时刻。我通常按照1斤米配2克酒曲的比例，把酒曲碾碎成粉末。有个学员告诉我，她喜欢在线学习酿酒技术后尝试不同比例，发现稍微多加一点酒曲可以让米酒更甜。把酒曲均匀拌入米饭后，装入干净的容器中压实，中间挖个酒窝方便观察出酒情况。
发酵过程需要耐心等待。我把容器放在25-30度的环境中，一般24小时后就能闻到淡淡的酒香了。记得有位老酿酒师说过，发酵期间最好不要频繁开盖，我深有体会。有一次我太好奇，开盖看了好几次，结果那批米酒就发酸了。正常情况下，2-3天就能发酵完成，具体时间要根据温度调整。
当酒窝里渗出清澈的酒液，米粒浮起时，就可以停止发酵了。这时候的米酒香甜可口，可以直接饮用。如果想保存更久，可以学习酿酒技术教程中的杀菌方法。我特别喜欢把做好的米酒冰镇后饮用，那滋味真是绝了。每次成功做出好喝的米酒，都会让我想起奶奶欣慰的笑容。