作为一名在南楼山工作多年的酿酒师，我经常被问到这样一个问题：蒸馏酒和酿造酒到底有什么不同？这个问题看似简单，但要真正理解其中的门道，还得从它们的制作工艺说起。记得我第一次接触这两种酒时，也被它们截然不同的香气和口感所震撼。
酿造酒，顾名思义就是通过发酵直接得到的酒。它的制作过程相对简单，主要是将含糖原料（如葡萄、大米等）经过酵母发酵而成。我最喜欢的就是看着发酵罐里冒出的气泡，闻着那股甜美的酒香慢慢散发出来。这类酒的酒精度通常较低，一般在8-15度之间，保留了原料的原始风味。比如我们常见的黄酒、啤酒、葡萄酒都属于酿造酒。
而蒸馏酒就完全不同了。它是在酿造酒的基础上，通过蒸馏工艺提纯得到的。记得我第一次操作蒸馏器时，看着清澈的酒液从冷凝管流出，那种成就感至今难忘。蒸馏过程可以将酒精度提高到30-60度，甚至更高。我们固态法白酒教程中就有详细介绍这个过程。像白酒、威士忌、伏特加等都是典型的蒸馏酒。
从口感上来说，两者的差异非常明显。酿造酒往往带有原料的天然甜味和果香，入口柔和。而蒸馏酒则更加浓烈，香气复杂。有位老客户曾跟我说：'喝酿造酒像是在品尝大自然的馈赠，而喝蒸馏酒则像是在体验匠人的技艺。'这个比喻我觉得特别贴切。
在保存方面，蒸馏酒因为酒精度高，可以长期存放。而酿造酒最好在适饮期内饮用。记得有一次，一位客户拿着存放了5年的米酒来找我们，打开后已经变质了，这个教训让我们更加重视对客户的储存指导。如果您想深入学习这方面的知识，可以参考我们酿酒技术教程。
最后要提醒大家的是，无论是哪种酒，都要适量饮用。我们南楼山的酿酒理念一直是'重质不重量'，希望大家能够细细品味每种酒的独特魅力，感受酿酒这门古老技艺的精髓所在。