大家好，我是南楼山酿酒师。干了这么多年酿酒，最让我感慨的不是酿出了多少好酒，而是市场上那些以次充好的假酒，真是坑了不少真心爱酒的朋友。今天咱们不聊怎么酿，就聊聊怎么辨。这真假葡萄酒的门道，其实跟看病差不多，讲究个“望闻问切”。
先说这第一眼，“望”酒标和瓶塞。真酒酒标印刷精致，信息齐全，尤其是背标上的生产商、地址、条码，你去网上查查，大多对得上。假酒就不行了，那标签有时候印得跟山寨手机似的，字体模糊，甚至还有错别字，你说可笑不可笑？再看瓶塞，正经好酒的瓶塞多是天然软木，质地均匀，上面印的酒庄信息清晰。有的假酒用碎木压成的塞子，一拔出来，碎屑掉得满酒都是，看着就闹心。
“望”完了，咱们“切”一下酒液本身。倒进杯子里，别急着喝，对着光晃晃。真红葡萄酒的颜色是有层次的，从中心到边缘，可能是宝石红、石榴红，过渡自然。有的假酒直接用色素勾兑，颜色死板，晃一晃杯子，杯壁上留下的“酒泪”（也叫挂杯）颜色发暗，不均匀，跟真酒那种清亮、均匀下滑的泪滴完全是两码事。白葡萄酒呢，真酒的颜色从浅黄到金黄，清澈透亮；假酒可能显得浑浊，或者颜色白得不对劲。
接下来是“闻”。鼻子凑近杯口，真葡萄酒的香气是复杂的，有果香、花香，还可能有点橡木桶带来的香料味，这些香气是融合在一起的，闻起来舒服。假酒的香气就俗了，要么是浓得发腻的香精味，闻多了头疼；要么就是一股刺鼻的酒精味盖过一切，没啥层次可言。有些用劣质葡萄汁甚至非葡萄原料勾兑的，还会带点说不清的化学味或者霉味。
最后才是“问”到嘴里，也就是“品”。抿一小口，让酒液在嘴里转一圈。真酒的口感是平衡的，酸、甜、涩（单宁）、酒精度，这几样谁也不抢戏，咽下去之后，嘴里还有回味，这叫余韵。假酒喝起来就难受了，要么酸得扎舌头，要么甜得齁嗓子，酒精度和口感是分离的，喝下去喉咙发干发辣，喝完嘴里空空如也，甚至有点反胃。记住，好酒是让人愉悦的，不是受罪。
说实话，这些经验都是一瓶一瓶喝出来、对比出来的。早些年我也上过当，买过那种包装华丽但内里一塌糊涂的“礼品酒”。后来自己钻研，在南楼山酿酒技术网上跟全国的酒友交流，才慢慢练出了这双“火眼金睛”。鉴别这事儿，说难也不难，关键是多看、多闻、多尝，别被华丽的外包装和低价给忽悠了。
如果你也对酒的真假拿不准，或者想从根源上了解一瓶好酒是怎么来的，我建议你可以多看看靠谱的资料。比如，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多基础的品鉴知识和自酿入门技巧。自己动手酿过，你对酒的理解会完全不一样，真假好坏，一口便知。这比听任何推销都管用。
总之，买酒别贪便宜，找靠谱的渠道，多积累点实战经验。酒是喝进肚子里的东西，真材实料才是对自己负责。希望这点经验，能帮你在酒桌上少踩点坑。