浙江黄酒的传统酿造工艺
浙江黄酒，尤其是绍兴黄酒，是中国传统发酵酒的典型代表。其酿造工艺已有2500余年历史，2006年被列入国家级非物质文化遗产名录。下面将系统介绍其核心工艺流程。
关于浙江黄酒酿造方法的常见问题解答
1. 浙江黄酒酿造的基本原料是什么？
浙江黄酒酿造主要原料包括优质糯米、小麦、水和酒曲。糯米提供淀粉，小麦制成麦曲促进糖化和发酵，水选用当地优质水源，酒曲是发酵的关键微生物来源。
2. 浙江黄酒酿造的主要步骤有哪些？
主要步骤包括：选料、浸米、蒸饭、摊凉、拌曲、发酵、压榨、澄清、陈酿和勾兑。发酵是关键环节，需控制温度和时间，确保酒体风味和品质。
3. 浙江黄酒酿造中发酵过程如何控制？
发酵过程需在适宜温度（通常15-25°C）下进行，时间约1-3个月。通过调节曲量、温度和搅拌，促进糖化和酒精发酵，形成黄酒特有的醇香和色泽。
4. 浙江黄酒酿造与传统工艺有何特点？
传统工艺强调手工操作和自然发酵，使用陶坛陈酿，时间长达数年。特点包括酒体醇厚、香气复杂、口感柔和，体现了浙江地区独特的酿造文化和技艺。
5. 浙江黄酒酿造如何确保品质和安全？
确保品质需严格选料、控制卫生条件、遵循传统工艺并定期检测。符合国家食品安全标准，如GB/T 13662，确保酒品无有害物质，适合饮用。