糯米酒制作视频教程核心要点
作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我们推荐采用传统陶缸发酵工艺。糯米需选择圆粒糯米（直链淀粉含量≤2%），浸泡时间控制在6-8小时，蒸煮后含水量应保持在60%-65%。
一、原料准备阶段
1. 糯米选择：建议使用当年新米，碎米率需＜5%
2. 酒曲配比：安琪甜酒曲每公斤糯米用量3-4克
3. 工具消毒：蒸锅、发酵容器需用沸水烫洗
二、关键发酵参数
| 阶段 | 温度 | 时长 |
|---|---|---|
| 糖化 | 28-30℃ | 36-48小时 |
| 主发酵 | 25-28℃ | 7-10天 |
| 后发酵 | 18-22℃ | 15-20天 |
三、常见问题解决方案
1. 发酵停滞：可能是温度过低，可移至暖气旁
2. 酸味过重：检查容器密封性，避免杂菌感染
3. 酒液浑浊：延长后发酵时间至30天
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