记得第一次尝到朋友自酿的火龙果酒时，那种惊艳的粉红色泽和独特的果香让我瞬间着迷。酒液入口绵柔，带着火龙果特有的清甜，尾调还有淡淡的酒香萦绕。当时我就暗下决心，一定要学会怎样做火龙果酒。经过多次实践，现在我把这套经过南楼山酿酒技术网验证的配方分享给大家。
选材是成功的第一步。建议选用红心火龙果，它的颜色和甜度都更适合酿酒。记得去年夏天，我在市场挑到几个熟透的火龙果，果皮已经微微发皱，这种状态的果子糖分最高。回家称重时发现5斤火龙果去籽后果肉约剩3斤半，正好适合用10升的玻璃罐发酵。把果肉切成2厘米见方的小块时，紫色的汁液顺着手指流下来，染得案板像幅水彩画。
发酵容器消毒是很多新手容易忽视的环节。我常用的方法是先用沸水烫洗玻璃罐，再用高度白酒涮一遍。有次偷懒只用开水烫了烫，结果第三天就发现液面起了层白膜，整罐酒都报废了。现在我会严格按照教程页面的方法操作，确保万无一失。
糖的比例需要根据火龙果甜度调整。我的经验是每斤果肉加150-200克冰糖，喜欢甜口的可以多加50克。去年邻居张阿姨按这个比例做的酒，开罐时整个楼道都飘着果香。发酵初期每天要搅拌两次，看着紫色的果肉慢慢褪色，气泡从底部咕嘟咕嘟冒上来，这个过程特别治愈。室温25度左右时，通常7-10天就能完成主发酵。
过滤环节最能考验耐心。我试过用纱布、咖啡滤纸，最后发现80目的尼龙滤袋效果最好。记得第一次过滤时太着急，结果酒液浑浊还有果渣沉淀。现在我会分两次过滤，中间静置24小时，这样得到的酒体特别清透。有位南楼山酿酒技术网的网友分享说，他在二次发酵时加了少许柠檬片，成品酒会有更清爽的酸度，这个技巧值得一试。
装瓶后的火龙果酒最好冷藏保存，颜色会随着时间从艳粉逐渐变成琥珀色。上个月开封半年前酿的一批，香气反而更醇厚了。不过要注意，自制果酒酒精度通常在8-12度，虽然口感像果汁但后劲不小。上次同事来家聚会，大家就是被这甜甜的口感骗了，结果三个人喝完一瓶都有些微醺。如果想让家人朋友也体验酿酒的乐趣，不妨把这份火龙果酒制作指南分享给他们。