还记得去年夏天，邻居老王神秘兮兮地送给我一瓶紫红色的液体，说是他自己酿的葡萄酒。我半信半疑地尝了一口，那醇厚的果香和恰到好处的甜度让我大吃一惊——原来在家也能酿出这么好喝的葡萄酒！从那以后，我就迷上了自酿葡萄酒这项既有趣又有成就感的活动。今天，我就把从南楼山酿酒技术网学来的经验分享给大家，告诉你怎样用葡萄做酒。
首先，选对葡萄是关键。我建议选择皮厚、糖分高的酿酒专用葡萄，比如赤霞珠、美乐这些品种。记得去年我第一次尝试时，贪便宜买了超市的特价葡萄，结果酿出来的酒寡淡无味。后来在整粒无辅料酿酒技术课程上学到，酿酒葡萄和鲜食葡萄完全是两回事。如果实在买不到专用酿酒葡萄，巨峰这类皮厚的品种也可以将就，但千万别用那种皮薄肉多的提子。
处理葡萄的过程特别治愈。把葡萄一颗颗摘下来，注意要保留果梗。我习惯用面粉水浸泡15分钟，这样能很好地去除表面的农药和杂质。记住千万不要用水龙头直接冲洗，这样会破坏葡萄皮上的天然酵母。有位在线学习酿酒技术的同学就犯过这个错误，结果发酵迟迟不启动。晾干后的葡萄要用手捏碎，这个过程特别解压，看着紫色的汁液流出来，空气中弥漫着甜美的果香，整个人都放松了。
发酵阶段是最神奇的。把捏碎的葡萄连皮带籽一起放进消毒过的容器里，加入适量的糖（一般是葡萄重量的15%-20%）。我第一次做的时候太心急了，每天都打开看，结果影响了发酵。后来在南楼山酿酒技术网上看到，其实只要保持25℃左右的温度，每天搅拌1-2次就行。大约7-10天后，当葡萄皮都浮到表面形成酒帽，酒液不再冒泡，就说明主发酵完成了。
过滤和澄清是让酒变得清澈的关键步骤。我用的是医用纱布，过滤时要轻柔，避免把沉淀物搅起来。有位酿友分享说，他在酿酒技术教程中学到可以用蛋清来澄清，效果特别好。过滤后的酒液要装入干净的玻璃瓶中进行二次发酵，这个过程通常需要1-2个月。记得要留出1/4的空间，防止发酵产生的气体导致瓶子爆裂。
最后说说保存和饮用。我习惯把酿好的酒放在阴凉避光的地方，温度最好保持在15℃左右。第一次开瓶时那股扑鼻的果香，还有入口时微微的涩感和回甘，都让人特别有成就感。不过要提醒大家的是，自酿葡萄酒的酒精度一般在12度左右，虽然好喝但也不要贪杯哦！如果你对固态法白酒教程也感兴趣，可以继续深入学习其他酿酒技术。