每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒，我都会想起老张的故事。这位喝了30年酒的老酒友，有次花大价钱买了瓶"陈年老酒"，结果喝完头疼欲裂，后来才知道是劣质勾兑酒。这样的经历相信不少朋友都有过，那么怎样区分勾兑酒和酿造酒呢？今天我就以专业酿酒师的身份，跟大家分享几个实用的鉴别方法。
首先最直观的方法就是看酒花。把酒瓶轻轻摇晃后，纯粮酿造酒会产生密集细小的酒花，持续时间长达30秒以上，就像我去年在南楼山酿酒技术网教学时展示的那样。而勾兑酒的酒花大而稀疏，往往10秒内就会消失。这是因为酿造酒中含有丰富的酯类物质，这些都是粮食发酵过程中自然产生的。
闻香气也是重要的鉴别手段。纯粮酿造酒的香气复杂有层次，能闻到粮食的甜香、发酵的醇香，就像打开一坛刚酿好的高粱酒时，那股扑鼻的粮香让人陶醉。而勾兑酒往往香气单一刺鼻，有时还带着明显的酒精味。记得有学员在在线学习酿酒技术时说过，好的酿造酒闻着就像走进秋天的麦田。
口感上的区别就更明显了。酿造酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服。而勾兑酒往往入口辛辣，喝完后口干舌燥。我建议大家可以试试这个方法：取少量酒在掌心搓热，酿造酒会散发出粮食的焦香，而勾兑酒则会有刺鼻的化学味。这个方法在我们酿酒技术教程中经常提到。
最后要提醒大家的是，购买时一定要仔细查看标签。酿造酒的配料表上只会写水、高粱、小麦等粮食原料，而勾兑酒往往会标注食用酒精、香精等添加剂。记住这些方法，下次选酒时就能轻松辨别了。如果想学习更多专业知识，欢迎来南楼山酿酒技术网交流。