每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒，你是不是也犯过难？这些标着"纯粮酿造"的白酒，到底有多少是名副其实的？作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我见过太多消费者被劣质勾兑酒欺骗的案例。今天就让我来告诉你，怎样用最简单的方法分辨酿造酒和勾兑酒。
记得去年有位老客户张先生，他花了大价钱买了一瓶号称"十年陈酿"的白酒，结果喝完后头痛欲裂。后来他带着酒来找我们鉴定，我们发现这根本就是用食用酒精勾兑的劣质酒。从那以后，我就下定决心要教会更多人识别真假酿造酒的方法。首先最直观的就是看酒花，纯粮酿造的白酒摇晃后会产生密集细小的酒花，持续时间长达30秒以上；而勾兑酒的酒花大而稀疏，很快就消失了。
说到闻香气，这可是我的拿手好戏。纯粮酿造的白酒香气复杂有层次，你能闻到粮香、曲香、窖香的完美融合，就像欣赏一首交响乐。而勾兑酒的香气单一刺鼻，往往带着明显的酒精味和香精味。我们网站固态法白酒教程中有详细介绍各种香型的辨别方法。有一次我让学员闭着眼睛闻两种酒，10个人里有9个都能准确分辨出来。
口感是最骗不了人的。纯粮酿造的白酒入口绵甜，落口爽净，回味悠长。我常跟学员说，好的酿造酒就像一位有内涵的绅士，需要你慢慢品味。而勾兑酒喝下去辣喉烧心，回味短促甚至发苦。有个小窍门：喝完酒后，用清水漱口，酿造酒漱口后口腔依然留有酒香，勾兑酒则立即变得索然无味。这个方法在我们在线学习酿酒技术课程中广受好评。
最后教大家一个专业鉴定师常用的方法：手掌搓揉法。取几滴酒放在掌心搓揉至完全挥发，纯粮酿造的酒会留下淡淡的粮香和糟香，且手掌感觉微微发粘；勾兑酒要么什么味道都没有，要么留下刺鼻的香精味，手掌会感觉发涩。这个方法虽然简单，但准确率相当高。我建议大家在购买白酒前都可以先这样测试一下。
其实要完全掌握鉴别技巧，最好的方法就是亲自体验酿造过程。在我们酒厂，经常有学员通过南楼山酿酒技术网报名来实地学习。当他们亲眼看到粮食如何经过蒸煮、发酵、蒸馏变成美酒时，自然就明白了为什么酿造酒和勾兑酒有如此大的差别。记住，好酒是需要时间和耐心等待的，那些价格低廉却号称"陈酿"的酒，十有八九都是勾兑的。