每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒品牌，你是不是也有这样的困惑：这些酒到底哪些是纯粮酿造的好酒，哪些是酒精勾兑的？作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常收到这样的咨询。今天就让我来分享几个简单实用的方法，让你也能像专业人士一样辨别白酒的真伪。
首先最直观的方法就是看酒花。将酒瓶轻轻摇晃后观察，纯粮酿造的白酒会产生密集细小的酒花，持续时间长达30秒以上。而勾兑酒的酒花往往较大且稀疏，很快就会消失。记得去年有位老客户王先生就跟我分享过，他用这个方法成功避开了好几款劣质勾兑酒。
第二个方法是闻香气。纯粮酿造的白酒香气复杂有层次，能闻到粮食发酵特有的醇香。而勾兑酒往往香气单一，有时还会带有刺鼻的酒精味。这里要提醒大家，现在有些勾兑技术已经很高明，会添加各种香精来模仿酿造酒的香气，所以这个方法要结合其他方法一起使用。
第三个方法是尝口感。酿造酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里会有温热感但不会刺激。勾兑酒则往往入口辛辣，回味短促。我建议大家可以先小抿一口，让酒液在口腔中停留几秒，仔细感受其中的差别。想要系统学习品鉴技巧的朋友，可以参考我们在线学习酿酒技术课程。
第四个方法是看执行标准。GB/T10781是固态法白酒标准，GB/T20822是固液法白酒标准，GB/T20821是液态法白酒标准。一般来说，固态法白酒都是纯粮酿造，而液态法白酒基本都是勾兑的。这个信息在酒瓶标签上都能找到。
最后一个方法是价格参考。纯粮酿造的白酒由于工艺复杂、周期长，成本较高，售价一般不会太低。如果看到某款白酒价格异常便宜，就要提高警惕了。不过也要注意，高价不一定就是好酒，还是要结合其他方法综合判断。
其实要完全掌握鉴别技巧需要一定的经验积累。我们酿酒技术教程中有更详细的讲解，包括各种香型白酒的特点分析。记住，选择白酒不要只看包装和广告，掌握这些实用的鉴别方法，才能喝到真正的好酒。