每到夏天，看到市场上那些饱满多汁的李子，我就忍不住想：要是能把这些酸甜可口的李子变成美酒该多好啊！记得去年我第一次尝试酿李子酒时，那股子期待劲儿，现在想起来都觉得好笑。结果你猜怎么着？居然一次就成功了！从那以后，每年我都会酿上几罐李子酒，亲朋好友尝过都说比外面买的还好喝。
要想酿出好喝的李子酒，选材可是关键。我建议大家选择七八分熟的李子，太生的酸味太重，太熟的又容易烂。记得去年有个学员在南楼山酿酒技术网上问我，为什么他酿的李子酒总是发苦？后来发现就是他用的李子太熟了。把李子洗干净后，一定要晾干水分，这点特别重要，不然容易发霉。
接下来就是处理李子的环节了。我习惯把李子对半切开去核，这样发酵更充分。有个小窍门要告诉大家：可以在李子上划几刀，但不要切断，这样既能加快发酵，又能保持李子的完整形状。装罐时，一层李子一层糖，糖的量可以根据个人口味调整，我一般用李子重量的20%-30%。说到这里，不得不提一下整粒无辅料酿酒技术，这种方法酿出来的酒别有一番风味。
发酵过程是最考验耐心的。前3-5天要每天开盖搅拌，让表面的李子都能接触到汁液。记得我第一次酿酒时，天天盯着看，生怕出什么差错。其实只要注意卫生，一般都不会有问题。发酵温度最好控制在20-25度，太低了发酵慢，太高了容易产生杂味。大约2-3周后，当气泡明显减少时，就可以过滤了。
过滤后的酒液要转入干净的容器中进行二次发酵，这个过程大概需要1-2个月。我有个朋友特别心急，才发酵了半个月就迫不及待地开喝，结果那酒又酸又涩。后来他按照我在在线学习酿酒技术课程里教的方法耐心等待，终于酿出了让他满意的李子酒。存放的时候最好用玻璃瓶，放在阴凉避光处，这样酒的味道会越来越好。