每次和朋友小聚，总有人会问：'这酒是纯粮酿造的还是勾兑的？'说实话，这个问题困扰了很多爱酒人士。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我见过太多消费者因为不懂鉴别而花冤枉钱。今天就让我来分享几个简单实用的鉴别方法，保证你下次买酒时心里有数。
首先最直观的方法就是看酒花。把酒瓶轻轻摇晃后静置，纯粮酿造酒的酒花细腻均匀，持续时间长，就像小米粒大小的小气泡，能保持30秒以上。而勾兑酒的酒花大而不均匀，很快就会消失。记得去年有位老客户王叔告诉我，他就是用这个方法发现常喝的某品牌酒突然变了质，后来证实厂家确实偷偷改了配方。
第二个方法是闻香气。纯粮酒香气复杂有层次，能闻到粮食发酵的自然醇香，细闻还有淡淡的窖香、曲香。而勾兑酒香气单一刺鼻，有时候还能闻到明显的酒精味或者香精味。我建议大家可以对比着闻，先闻纯粮酒再闻勾兑酒，差异会特别明显。我们酿酒技术教程中就有详细的闻香训练方法。
第三个方法是尝口感。纯粮酒入口绵甜，回味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服。勾兑酒则辣喉刺激，喝完后口干舌燥，甚至会有头痛的感觉。有个有趣的实验：把酒滴在手心搓热后闻，纯粮酒会散发出粮食的焦香味，勾兑酒则是刺鼻的酒精味。这个方法在我们在线学习酿酒技术课程中经常演示。
第四个方法是看执行标准。GB/T10781是固态法白酒标准，GB/T20821是液态法白酒标准（即勾兑酒），GB/T20822是固液法标准。不过现在有些厂家会玩文字游戏，所以还要结合其他方法判断。我整理了一个简单的对比表格供大家参考：
最后一个方法是价格判断。纯粮酒因为工艺复杂、周期长，成本较高，市面上低于50元的瓶装酒基本不可能是纯粮酿造。但要注意高价不一定就是好酒，关键还是要学会鉴别方法。记住我们南楼山酿酒技术网的宗旨：喝酒要喝明白酒，买酒要买放心酒。