每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒品牌，你是不是也和我一样犯过难？到底怎样才能选到真正的纯粮酿造好酒？记得去年春节，我特意买了一瓶标榜'纯粮酿造'的高档白酒招待客人，结果一开瓶就闻到刺鼻的酒精味，那尴尬的场面至今难忘。从那以后，我就下定决心要掌握鉴别纯酿造白酒的真本领。
首先要学会'看'。纯粮酿造的白酒倒入杯中后，酒花（就是酒液表面的泡沫）会特别细腻持久，像一层薄纱般能维持30秒以上。而酒精勾兑的酒花往往大而稀疏，几秒钟就消散了。记得南楼山酿酒技术网的老师傅说过，这是因为纯粮酒中含有丰富的酯类物质形成的特殊表面张力。
其次是'闻'的功夫。把酒杯放在鼻下20厘米处轻轻晃动，纯粮酒的香气是缓缓飘来的，带着粮食发酵特有的醇香，层次丰富。而酒精勾兑酒往往香气刺鼻，一闻就冲脑门。有个小窍门：倒几滴酒在手心搓热再闻，纯粮酒会散发出类似面包发酵的甜香，勾兑酒则会有明显的化学溶剂味。
最重要的还是'尝'。纯粮酒入口绵柔，过喉顺滑，回味悠长。我特别喜欢整粒无辅料酿酒技术酿出的酒，那种粮食的甘甜会在舌根慢慢化开。而酒精酒喝下去就像刀割喉咙，还带着苦涩的余味。不过要注意，刚开封的高度白酒都会有辛辣感，醒酒15分钟后再品更准确。
除了这些感官鉴别，还可以做些小实验。比如加水测试：往酒里加等量清水，纯粮酒会变浑浊，因为高级脂肪酸乙酯析出；勾兑酒则依然清澈。或者冷藏法：把酒放冰箱冷冻室2小时，纯粮酒会出现絮状物，回温后消失，这是粮食酒的独特特性。
最后提醒大家，选购时一定要看执行标准号。GB/T10781是固态法白酒标准，GB/T20822是固液法标准，而GB/T20821是液态法白酒（即酒精勾兑酒）。我最近在在线学习酿酒技术时发现，很多酒厂会把执行标准印得很小，记得要仔细查看。
掌握了这些方法后，我现在买酒都会带上放大镜，先看标签再品酒，连超市的售货员都夸我专业。其实鉴别纯粮酒没那么难，关键是要调动所有感官，像侦探一样寻找线索。下次选酒时，不妨试试这些方法，保证让你避开酒精勾兑酒的坑，找到真正的好酒。