每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒，你是不是也和我一样犯愁？明明都是透明的液体，价格却从几十到上千不等。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被问到：'到底怎样分粮食酒跟勾兑酒啊？'今天就让我来告诉你几个简单实用的鉴别方法。
记得去年有个老客户王叔，他拿着一瓶号称'纯粮酿造'的酒来找我，说喝完后头疼得厉害。我一看包装就发现问题了，那瓶酒用的原料表上赫然写着'食用酒精'和'香精'。其实粮食酒和勾兑酒最直观的区别就在原料上。粮食酒的原料只有粮食和水，而勾兑酒则会添加食用酒精和各类食品添加剂。想要学习更多整粒无辅料酿酒技术的朋友可以关注我们的教程。
除了看配料表，摇晃酒瓶观察酒花也是个好办法。粮食酒摇晃后会产生密集细小的酒花，持续时间长达30秒以上；而勾兑酒的酒花大而稀疏，很快就会消失。我有个小窍门：把酒瓶倒过来，粮食酒的酒花会像珍珠一样从瓶底慢慢上升，特别好看。这个方法简单易行，在超市选购时就能用上。
闻香识酒也是鉴别的重要环节。粮食酒的香气复杂有层次，能闻到粮食的醇香和发酵产生的酯香；勾兑酒的香气则比较单一刺鼻，有时候还能闻到明显的酒精味。我建议把酒倒在杯子里，用手掌温热后再闻，粮食酒的香气会更加明显。想要系统学习酿酒技术教程的朋友可以看看我们的课程。
口感是最骗不了人的。粮食酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服；勾兑酒则辣喉刺激，喝完后口干舌燥。我有个品酒的小技巧：抿一小口含在嘴里，用舌头搅动几下再咽下。粮食酒会有种粮食的甜味，而勾兑酒则只剩下酒精的刺激感。记住，好酒不上头，喝了不难受才是硬道理。
最后教大家一个专业的方法：加水测试。往酒里加入等量清水，粮食酒会变浑浊，因为高级脂肪酸乙酯不溶于水；勾兑酒则依然清澈。这个方法虽然不太适合在商店里用，但在家鉴别时特别管用。我建议爱喝酒的朋友都学几招鉴别方法，毕竟健康最重要。想深入了解固态法白酒教程的可以关注我们网站。