每次走进酒铺，看到琳琅满目的散白酒，我都会想起老张的故事。这位喝了三十年白酒的老酒友，去年就因为买到了勾兑酒，不仅花了冤枉钱，还差点喝坏了身体。从那以后，他就经常问我：'老李啊，你们专业酿酒师到底是怎么看出散白酒是勾兑还是酿造的呢？'今天，我就把这个问题给大家讲透。
首先，我们要明白勾兑酒和酿造酒的本质区别。酿造酒是纯粮食经过发酵、蒸馏等工艺制成的，而勾兑酒往往是用食用酒精、香精、甜味剂等勾兑而成。要辨别它们，最直观的方法就是看酒花。把酒瓶轻轻摇晃后，酿造酒的酒花密集均匀，持续时间长，能达到15秒以上；而勾兑酒的酒花稀疏，很快就消失了。这个方法简单易行，我在南楼山酿酒技术网的教学视频里也经常演示。
闻香也是重要的鉴别手段。酿造酒香气纯正自然，有粮食的醇香，层次丰富；勾兑酒则香气刺鼻单一，有时候还能闻到明显的酒精味。记得去年有位学员小王，就是通过这个方法发现他常买的'纯粮酿造'散白酒其实是勾兑的。他说：'以前总觉得酒香越浓越好，现在才知道自然的粮食香才是真的好。'
品尝时的感受也很关键。酿造酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服；勾兑酒则辣喉刺口，喝完后口干舌燥。我建议大家可以先小抿一口，让酒液在口腔停留几秒，仔细体会。如果想系统学习品鉴技巧，可以参考酿酒技术教程中的专业方法。
最后要提醒大家的是，价格也是一个参考指标。纯粮酿造的白酒成本较高，如果遇到价格异常便宜的'纯粮酒'，就要多留个心眼了。我见过太多消费者因为贪便宜买到劣质勾兑酒的案例。记住，好酒不一定最贵，但太便宜的一定有问题。想了解更多固态法白酒的鉴别知识，可以持续关注我们的更新。
其实，要完全掌握鉴别技巧需要一定的经验积累。建议大家刚开始可以买些知名品牌的酒作为参照，慢慢培养自己的鉴别能力。毕竟，喝进肚子里的东西，多花点心思把关总是没错的。如果实在拿不准，也可以找专业的品酒师帮忙鉴定。记住，健康饮酒从选择好酒开始。