每次看到钓友们用自制的酒米频频上鱼，你是不是也心痒痒？作为一个有着十年酿酒经验的老师傅，今天我就来告诉你，怎么自制酒米其实并不难。记得去年夏天，有个新手钓友老张来找我，说他买的商品酒米效果总是不理想，我教他自己做了一罐，结果第二天就钓上来一条五斤重的大鲤鱼！
制作酒米首先要选对米。我建议用普通的大米就行，没必要买太贵的。记得有一次我贪便宜买了陈米，结果发酵效果特别差，这个教训可要记住。把米洗干净后，要完全晾干，潮湿的米容易发霉。晾米的时候可以准备其他材料，一般需要高度曲酒、蜂蜜或者白糖，还可以加点维生素B2，这个配方在我们南楼山酿酒技术网的整粒无辅料酿酒技术里也有详细介绍。
接下来就是关键的泡制过程。把晾干的米倒入干净的容器，我推荐用玻璃罐，方便观察。然后倒入曲酒，酒的量要刚好没过米面。这里有个小窍门：可以先把酒温热到30度左右，这样更容易渗透。加入蜂蜜或白糖后，轻轻摇晃容器，让所有米粒都能均匀接触到酒液。记得一定要密封好，放在阴凉处，每天打开搅拌一次。
三天后，你会发现米粒开始变色，酒香也越来越浓。这时候就可以加入一些辅料了，比如香精或者中药粉。不过要注意，添加物不是越多越好，我曾经见过有人加了七八种香料，结果鱼根本不咬钩。建议新手先从简单的配方开始，等掌握了基本技巧，再慢慢尝试复杂配方。想学习更多配方技巧，可以看看我们在线学习酿酒技术课程。
最后说说保存。制作好的酒米最好分装在小瓶里，每次钓鱼带一小瓶。大罐频繁开合容易受潮变质。如果发现酒米发粘或者有异味，就千万不要用了。我一般建议一次不要做太多，保持新鲜度最重要。按照这个方法，你也能做出让鱼儿疯狂的美味酒米！