每到寒冬腊月，总会想起外婆那碗冒着热气的酒酿汤圆。那香甜中带着微微酒香的滋味，是多少人记忆中的温暖。但自己动手做时，不是汤圆煮破就是酒酿发酸，究竟怎么烧酒酿汤圆才能复刻记忆中的美味呢？今天就让南楼山酿酒技术网的老师傅来揭秘。
首先要选对材料。糯米粉要用新米磨的，这样做出来的汤圆才够Q弹。记得有次我用陈米粉做，汤圆下锅就散成了糊糊，那场面简直惨不忍睹。酒酿要选发酵3天左右的，这时候甜度适中，酒香也不会太冲。我常去菜市场那位老师傅那儿买，他家的酒酿总是带着淡淡的桂花香。
和面是个技术活，水温要控制在60度左右。太烫会把面粉烫熟，太冷又和不成团。我习惯分次加水，边加边揉，直到面团像耳垂般柔软。记得第一次做时水加多了，面团粘得满手都是，最后还是老妈救场才搞定。揉好的面团要醒20分钟，这个等待的过程总是让人充满期待。
煮汤圆时水要宽，等水大开后再下锅。有个小窍门是往水里加勺盐，这样汤圆不容易粘锅。看到汤圆浮起来后，要转中小火再煮2分钟。我表妹上次用大火一直煮，结果汤圆都煮裂了，馅料全跑到了汤里。这时候可以加入酒酿，但记住酒酿不能煮太久，否则会发酸。我一般是在关火前1分钟才放。
想要更丰富的口感，可以加点配料。我喜欢放些枸杞和红枣，不仅好看还养生。糖的用量要控制好，因为酒酿本身就有甜味。有次朋友来做客，我糖放多了，甜得发腻，最后只好又加了半碗开水稀释。出锅前撒点桂花，那香气能飘满整个厨房。
其实做酒酿汤圆最难的不是技术，而是掌握那种恰到好处的感觉。就像我们南楼山酿酒技术网教程页面里说的，传统美食讲究的是手感与火候的默契。现在天冷了，不妨试试这个方子，给自己或家人煮碗暖心的酒酿汤圆吧。记住，美食最动人的永远是用心的温度。