每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒，我都会想起去年那个令人后怕的新闻——某地查获了一批用工业酒精勾兑的假酒。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我特别想告诉大家，工业酒精和真正的酿造白酒，虽然看起来都是透明的液体，但它们的区别可大了去了。
记得去年有位老客户王叔特意来找我，说他买的散装白酒喝完后头疼得厉害。我一看那酒，清澈得过分，闻起来还有股刺鼻的化学味，这明显就是工业酒精勾兑的。工业酒精主要成分是甲醇，而酿造白酒的主要成分是乙醇。甲醇的毒性是乙醇的30倍，10毫升就能致盲，30毫升可能致命！
要区分工业酒精和酿造白酒，第一个方法就是看挂杯。把酒倒在玻璃杯里轻轻摇晃，酿造白酒会在杯壁上形成明显的"酒泪"，而且下滑速度较慢。这是因为酿造酒中含有丰富的酯类物质。而工业酒精勾兑的酒要么完全不挂杯，要么挂杯后很快就消失了。我们南楼山酿酒技术网的学员小李就分享过，他用这个方法成功识别出了一批假酒。
第二个方法是闻气味。酿造白酒的香气是复合型的，有粮香、曲香、窖香等多种香味，而且越好的白酒香气越持久。工业酒精勾兑的酒往往只有单一的酒精味，或者添加了香精后会有刺鼻的"香"味。我建议大家可以先闻一下医用酒精的味道记住那个感觉，真正的白酒绝对不会是那种单一的酒精味。
第三个方法是搓手法。取几滴酒放在掌心，双手快速搓动至干燥。酿造白酒搓干后会留下淡淡的粮香和糟香，而工业酒精搓干后要么什么味道都没有，要么就是难闻的化学味。这个方法是我们在线学习酿酒技术课程中必教的内容。
第四个方法是加水测试。往酒里加入等量清水，酿造白酒会立即变浑浊，因为其中的高级脂肪酸乙酯等物质不溶于水。而工业酒精勾兑的酒加水后依然清澈。不过要注意，这个方法对低度白酒不太适用。
最后一个方法是看价格。俗话说"一分钱一分货"，如果某款白酒的价格明显低于市场价，那就要提高警惕了。酿造白酒的生产成本摆在那里，过于便宜的酒很可能是用工业酒精勾兑的。想学习更多鉴别技巧，可以参考我们酿酒技术教程。
其实最保险的方法还是通过正规渠道购买知名品牌的白酒。如果非要买散装酒，一定要找信得过的商家。记住，工业酒精不是用来喝的，它的用途是作为燃料和溶剂。为了您和家人的健康，请务必学会区分工业酒精与酿造白酒。我们南楼山酿酒技术网也会持续为大家提供更多酒类安全知识。