每次和朋友喝酒，总有人会问："这酒是不是纯粮酿造的？"说实话，作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我也经常被这个问题困扰。市面上号称纯粮酿造的白酒太多了，但真正的好酒却不多见。今天我就跟大家聊聊，怎么区分白酒是不是真的纯粮酿造。
首先，最直观的方法就是看酒花。纯粮酿造的白酒摇晃后会产生密集细小的酒花，持续时间较长，一般能维持15秒以上。而勾兑酒的酒花大而稀疏，很快就消失了。记得去年有个客户拿来一瓶号称"30年陈酿"的酒，结果摇晃后酒花3秒就没了，明显是酒精勾兑的。
其次要闻香气。纯粮酒香气复杂有层次，能闻到粮食的醇香和发酵产生的酯香，没有刺鼻的酒精味。我教大家一个小技巧：倒一点酒在手心搓热再闻，纯粮酒会散发出更浓郁的粮香。有个老酒友告诉我，他曾经买过一瓶酒，闻着香但喝下去喉咙发烫，后来才知道是加了香精的酒精酒。
口感是最直接的判断标准。纯粮酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服。勾兑酒则容易上头，喝完后口干舌燥。我们在线学习酿酒技术时，老师教我们要细细品味酒的回甘，纯粮酒的回甘是甜的，而勾兑酒的回味往往是苦涩的。
还有一个很多人不知道的方法：看执行标准。纯粮固态发酵白酒的标准号是GB/T10781，而液态法白酒是GB/T20821，固液法白酒是GB/T20822。下次买酒时记得看看瓶身上的标签。我有个朋友就是看了这个才发现，他收藏多年的"名酒"居然是液态法生产的。
最后说说价格。真正的纯粮酿造白酒成本较高，市面上十几块钱一瓶还号称纯粮的基本可以断定是假的。但也不是说贵的就是纯粮酒，关键还是要综合判断。想学习更多鉴别技巧，可以看看我们固态法白酒教程。
其实辨别纯粮酒需要经验积累，刚开始可能会走些弯路。记得我刚入行时也分不清，直到有次在酒厂亲眼看到粮食发酵的过程，闻到那股纯正的酒香，才真正懂得什么是好酒。现在每次喝到真正的纯粮酒，都能感受到酿酒人的匠心。