每次走进超市的酒水区，琳琅满目的白酒总是让人眼花缭乱。价格从几十到上千不等，包装也是五花八门。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被朋友问到：'这酒到底是真的粮食酒还是酒精勾兑的？'说实话，现在市面上确实有不少以次充好的酒精勾兑酒，今天就让我来教你几招实用的辨别方法。
首先从外观上看，粮食酿造的酒液通常会略显浑浊，特别是在低温环境下，会出现轻微的絮状物。这是因为粮食酒中含有丰富的酯类物质，遇冷会析出。而酒精勾兑酒则清澈透明，就像矿泉水一样。记得去年冬天，有位老客户拿着一瓶号称'纯粮酿造'的酒来找我，我一看那清澈见底的酒体就知道有问题，后来果然证实是勾兑酒。
闻香是最直接的辨别方法。粮食酿造的白酒香气复杂，有粮香、曲香、窖香等多种香气层次，而且留香持久。你可以倒一点在手心搓热后闻，粮食酒的香气会更加明显。而酒精勾兑酒往往只有单一的酒精味，或者添加了香精的刺鼻香味。我有个小窍门：把酒滴几滴在手掌上，等酒精挥发后，粮食酒会留下淡淡的粮香，勾兑酒则什么味道都没有。
口感上的区别也很明显。粮食酒入口绵柔，有层次感，回味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服。而勾兑酒喝下去辣喉，像火烧一样，回味很短甚至会有苦涩感。我们在线学习酿酒技术时，老师就特别强调过这个区别。有个有趣的测试方法：倒一点酒在碗里，加入等量的清水，粮食酒会变浑浊，而勾兑酒依然清澈。
最后说说价格。真正的粮食酒因为工艺复杂、周期长，成本较高，售价一般不会太便宜。如果你看到某款'纯粮酿造'的白酒只卖二三十块钱，那就要多留个心眼了。当然，价格高的也不一定就是好酒，还是要结合其他方法综合判断。想学习更多专业知识，可以看看我们的固态法白酒教程。
其实辨别粮食酒和勾兑酒并不难，关键是要多实践、多比较。我建议刚开始可以买几种确认是粮食酿造的酒，记住它们的特点，然后再去对比其他酒。久而久之，你也能练就一双'火眼金睛'。记住，喝酒要喝健康酒，为了省那点钱喝勾兑酒，最后伤害的还是自己的身体。