每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的酒品，我都会想起去年那个让我记忆深刻的经历。那天朋友带来一瓶号称'三十年陈酿'的白酒，入口却辣得呛喉，第二天还头疼欲裂。后来请教了南楼山酿酒技术网的老师傅才知道，这根本就是劣质勾兑酒。从那以后，我就下定决心要弄清楚怎么分别勾兑酒与酿造酒的区别。
首先从原料上来说，酿造酒完全使用粮食发酵，比如高粱、大米、小麦等，而勾兑酒主要使用食用酒精、香精、糖精等添加剂。我们南楼山酿酒技术网的老师傅常说：'好酒是种出来的，不是调出来的。'这句话道出了酿造酒与勾兑酒的本质区别。纯粮酿造的酒，打开瓶盖就能闻到自然的粮食香气，而勾兑酒往往散发着刺鼻的酒精味。
从工艺角度来看，酿造酒需要经过复杂的发酵、蒸馏、陈酿过程。以我们网站教程页面上的传统工艺为例，光是发酵就要28天左右，还要经过多次蒸馏。而勾兑酒的生产就简单多了，基本上就是把酒精、水和各种添加剂按比例混合，几天就能出厂。这也是为什么市场上勾兑酒价格普遍较低的原因。
说到口感差异，这可是鉴别的重要依据。纯粮酿造的酒入口绵柔，回味悠长，喝多也不容易上头。我有次在贵州尝到当地老师傅酿的米酒，那种自然的甜香至今难忘。而勾兑酒往往第一口就觉得辣喉，喝完后口干舌燥，第二天还可能头疼。有位老酒友跟我说：'好酒喝的是岁月，差酒喝的是酒精。'这话说得真是一针见血。
最后教大家几个实用的鉴别方法：一看酒花，摇晃后酿造酒的酒花细腻持久；二闻香气，勾兑酒香气单一刺鼻；三尝味道，酿造酒口感层次丰富；四查标识，正规酿造酒都会标明原料和工艺。记住这些方法，下次买酒时就能避开劣质勾兑酒的坑了。想了解更多专业鉴别技巧，可以查看我们南楼山酿酒技术网的详细教程。