每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒，你是不是也和我一样犯愁：这酒到底是纯粮酿造的还是勾兑的？作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我见过太多消费者被劣质勾兑酒坑害的案例。今天就让我来教你几招实用的鉴别方法，保证让你以后买酒不再上当受骗。
首先，最直观的方法就是看酒花。把酒瓶轻轻摇晃几下，观察产生的气泡。纯粮酒的气泡均匀细腻，持续时间长，像小米粒一样大小；而勾兑酒的酒花大而不均匀，消散得特别快。我有个老客户王叔就特别擅长这个方法，他说这就像看人一样，经得起时间考验的才是真材实料。不过要注意，这个方法对高度酒效果更明显，低度酒可能不太适用。
第二个方法是闻香气。纯粮酒的香气是自然发酵产生的，闻起来醇厚协调，有种粮食的甜香；而勾兑酒往往添加了香精，香气刺鼻不自然，闻久了会让人头晕。记得去年有个学员小李，就是通过这个方法发现他常喝的那款"纯粮酒"其实是勾兑的，气得他直接来找我们学习整粒无辅料酿酒技术，现在自己在家酿的酒比买的还好喝。
第三个方法是看执行标准。这个是最靠谱的官方鉴别方法。纯粮固态发酵白酒的执行标准是GB/T10781，而液态法白酒（勾兑酒）的标准是GB/T20821，固液法白酒的标准是GB/T20822。下次买酒一定要翻到瓶身背面找找这个小字。不过现在有些不良商家会故意模糊标注，所以还要结合其他方法一起判断。
第四个方法是空杯留香。喝完酒后不要急着洗杯子，静置一段时间再闻。纯粮酒的香气能持续很久，甚至隔夜还有余香；勾兑酒的香气很快就会消失。我们南楼山酿酒技术网的品酒师团队做过实验，优质纯粮酒的杯子放置24小时后依然能闻到淡淡的粮香。
最后一个方法是加水测试。往酒里加入等量清水，纯粮酒会变浑浊，因为其中的高级脂肪酸乙酯不溶于水；勾兑酒则依然清澈。不过这个方法对低度酒效果不明显，而且现在有些勾兑酒也会添加浑浊剂来造假，所以不能完全依赖。
其实要真正学会鉴别纯粮酒，最好的办法就是亲自体验酿酒过程。我们在线学习酿酒技术的课程里，就有专门的品鉴模块，让学员通过实践掌握这些技巧。记住，好酒是喝出来的，不是吹出来的。下次买酒时，不妨多花几分钟，用这些方法好好检验一下，毕竟喝进肚子里的东西，可不能马虎。