每次路过街边那些卖散酒的店铺，看着老板信誓旦旦地说'绝对纯粮食酿造'，我就忍不住想笑。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我太清楚这里面的门道了。今天就跟大家聊聊，怎么用最简单的方法辨别散酒到底是勾兑的还是纯粮食酿造的。
首先说说酒花这个最直观的判断方法。纯粮食酒倒入杯中时，酒花会特别细腻均匀，像小米粒一样大小，而且持续时间能达到15秒以上。而勾兑酒因为添加了酒精，酒花往往又大又稀疏，几秒钟就消失了。记得去年有个客户拿着酒来找我鉴定，那酒花散得比肥皂泡还快，一看就是典型的勾兑酒。
闻香气也是重要的鉴别手段。纯粮酒开瓶后，你能闻到一种复合的粮食香，这种香气是自然发酵产生的，闻着特别舒服。而勾兑酒往往香气单一刺鼻，有的还带着明显的酒精味或者香精味。我建议大家可以对比着闻，先闻纯粮酒再闻待鉴定的酒，差别会特别明显。
口感是最骗不了人的。纯粮酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的但不刺激。勾兑酒喝起来往往'冲'、'辣'，下喉时有明显的灼烧感。有个老酒友跟我说过他的经验：'好酒入喉如丝绸，劣酒入喉似刀割'，这话说得太形象了。想学习更多固态法白酒教程的朋友可以看看我们的专业课程。
还有一个很多人不知道的小技巧：手搓法。取几滴酒放在掌心搓热，纯粮酒搓完后会留下淡淡的粮食香，而且手上会有点粘稠感。勾兑酒搓热后味道很快就散了，手上也不会有粘稠感。这个方法简单易行，建议大家试试。
最后说说价格这个敏感话题。纯粮酒的成本摆在那里，如果价格低得离谱，那就要多留个心眼了。我见过太多人贪便宜买了'纯粮酒'，结果喝出问题的案例。记住，整粒无辅料酿酒技术酿出来的好酒，价格不可能比矿泉水还便宜。
其实要完全掌握鉴别技巧，还是需要多实践。建议大家先从正规渠道购买少量纯粮酒，记住它的特征，然后再去对比鉴别。如果实在拿不准，也可以来南楼山酿酒技术网咨询我们的专业酿酒师。记住，喝酒要喝得明白，更要喝得健康。