作为一个在酒厂工作了十几年的老酿酒师，我经常被朋友问到：'这瓶酒到底是纯粮酿造的还是勾兑的？'说实话，这个问题看似简单，但要准确判断还真需要一些经验。记得去年有个老顾客拿着一瓶号称'十年陈酿'的白酒来找我鉴定，光看包装确实唬人，但一开瓶那股刺鼻的酒精味就露馅了。今天，我就结合自己这些年在南楼山酿酒技术网积累的经验，跟大家聊聊怎么辨别白酒是酿造还是勾兑的那些事儿。
首先咱们得明白酿造酒和勾兑酒的本质区别。纯粮酿造的白酒，是用高粱、大米等粮食经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等复杂工艺制成的，整个过程就像照顾一个新生儿，需要时间和耐心。而勾兑酒则是用食用酒精、香精、糖精等添加剂调配而成，虽然符合国家标准，但口感和营养价值就差远了。我有个徒弟刚入行时总说：'师傅，勾兑酒多省事啊，干嘛非要费那个劲？'直到他尝过真正的陈年酿造酒后，才明白什么叫'酒中自有真味'。
从外观上判断是最直观的方法。把酒瓶轻轻摇晃后静置，酿造酒的酒花（就是那些小气泡）均匀细腻，持续时间长，能达到15秒以上；而勾兑酒的酒花大而不均匀，很快就消失了。再观察酒液挂杯情况，优质酿造酒会像丝绸一样顺滑地附着在杯壁上，形成漂亮的'酒泪'。去年我们南楼山酿酒技术网做过一个对比实验，用两种酒同时倒入玻璃杯，结果勾兑酒就像水一样直接流下，完全没有挂杯现象。想了解更多专业鉴别方法，可以查看我们的白酒鉴别教程页面。
闻香识酒也是重要的一环。纯粮酿造的白酒香气复杂有层次，能闻到粮食香、曲香、窖香等多种自然香气，而且这些香气是融合在一起的。勾兑酒的香气就比较单一刺鼻，有时候还能闻到明显的酒精味或者香精味。我教徒弟们一个简单方法：滴几滴酒在手心搓热，酿造酒的香气会越来越丰富，而勾兑酒的热后香气反而会变淡或者发酸。有个老酒友跟我说过：'好酒的香气啊，就像交响乐，勾兑酒顶多就是个口哨。'这话虽然夸张，但确实形象。
最后说说口感体验。纯粮酿造的白酒入口绵甜，后味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服；勾兑酒则入口辛辣，后味短促甚至发苦，喝多了容易上头。我们做过盲测，10个老酒客9个都能准确分辨出来。不过要注意，现在有些勾兑技术也很高明，单靠口感可能不好判断，要结合其他方法综合判断。最近就有客户反映，在某电商平台买到一瓶'神似'酿造酒的勾兑酒，后来我们南楼山酿酒技术网的专业团队帮他做了成分分析才确认是勾兑的。
其实要我说啊，喝酒最重要的不是价钱也不是包装，而是那份真实。就像我们老师傅常说的：'酒品如人品'，经得起时间考验的才是真的好酒。下次买酒时，不妨多花两分钟，用我说的方法试试看。当然，如果你还想了解更专业的白酒知识，随时欢迎来我们网站交流。记住，好酒不一定贵，但一定真。