每到桂花飘香的季节，我总是忍不住想起小时候外婆酿的那坛桂花酒。那金黄的色泽、馥郁的香气，还有入口时的甘甜，至今让我念念不忘。如今我也学会了这门手艺，今天就来和大家分享怎么自己酿桂花酒，让你在家也能品尝到这独特的芬芳。
首先，选材是关键。桂花要选择新鲜、香气浓郁的，最好是刚采摘下来的金桂。记得要避开马路边的桂花，因为可能受到污染。我一般在清晨露水未干时采摘，这时候的桂花香气最浓。采摘回来后要仔细挑拣，去掉杂质和花梗，只保留完整的花朵。这个过程虽然繁琐，但为了酿出好酒，这点耐心是必须的。
接下来是准备容器和基酒。我推荐使用玻璃罐，既卫生又方便观察发酵过程。基酒的选择很重要，我试过用白酒、米酒甚至清酒，发现38度左右的白酒最适合。度数太高会掩盖桂花的香气，太低又不利于保存。记得要把容器用开水烫过消毒，这是很多新手容易忽略的细节。
说到配方比例，这可是我的独门秘诀。一般来说，桂花和酒的比例是1:5，糖的用量可以根据个人口味调整。我喜欢加一些冰糖，它不仅能让酒体更醇厚，还能增加光泽度。把这些材料一层桂花一层糖地放入容器，最后倒入白酒，记得要完全浸没桂花。这时候你就能闻到一股迷人的混合香气了。
密封好后，把酒放在阴凉通风处。前两周我每天都会轻轻摇晃一下罐子，让桂花和酒充分接触。这个过程特别治愈，看着桂花在酒中慢慢舒展，颜色也逐渐变成琥珀色。大约一个月后，就可以把桂花过滤出来了。不过要提醒大家，心急喝不了好酒，我通常会让它继续陈酿3-6个月，这样口感会更加圆润。
记得去年我第一次成功酿出桂花酒时，邀请了几个好友来品尝。王姐喝了一口就惊讶地说：'这比我在杭州买的还要香！'确实，自己酿的酒不仅更纯正，还多了一份成就感。现在每年秋天酿桂花酒已经成了我们家的传统，我还特意在南楼山酿酒技术网上学习了更多技巧。
最后分享一个小贴士：如果你对酿酒技术还不太熟悉，可以参考整粒无辅料酿酒技术中的一些基本原理。桂花酒虽然简单，但每个细节都会影响最终的口感。比如温度控制就很关键，发酵时最好保持在20-25度之间。太低了发酵慢，太高了容易产生杂味。
现在正是桂花盛开的季节，不妨动手试试看。想象一下，等到寒冬时节，取出一杯自酿的桂花酒，那金黄的液体在杯中荡漾，桂花的香气随着酒气缓缓升起，该是多么惬意的一件事。记住，酿酒最重要的是耐心和爱心，只要你用心，一定能酿出属于自己的美味回忆。