每年秋天菊花盛开的时候，我总会想起外婆酿的那坛菊花酒。金黄色的酒液里漂浮着几朵完整的菊花，喝一口，那股清甜中带着淡淡药香的味道，总能让人瞬间放松下来。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，来教大家怎么制作菊花酒。
首先要选对菊花。不是所有菊花都适合酿酒，我推荐用杭白菊或者黄山贡菊，这两种菊花香气浓郁且苦味较轻。记得去年有个学员用了路边采摘的野菊花，结果酿出来的酒又苦又涩。采摘时要选完全绽放的花朵，清晨带露水时最佳，这样的菊花活性物质最丰富。
处理菊花很有讲究。我习惯把花瓣轻轻摘下，用淡盐水浸泡10分钟杀菌，然后摊开在竹筛上阴干。千万别暴晒！阳光会破坏花瓣中的芳香物质。有个小秘诀：留5-6朵完整菊花最后装瓶时用，这样成品酒会特别好看。说到这里，不得不提我们整粒无辅料酿酒技术中的一些共通原理。
基酒的选择直接影响口感。我做过对比实验，38度的纯粮白酒最适合，既能充分萃取菊花成分，又不会太刺激。每500ml白酒配50g干菊花（鲜花要120g左右），这个比例是我经过二十多次调试得出的黄金配方。有个广东的学员按照这个比例做，去年还特意寄来感谢信说客人喝了都赞不绝口。
发酵过程要特别注意。将菊花和冰糖（每500ml酒加80g）放入干净容器，倒入白酒后密封。前三天每天轻轻摇晃一次，让菊花充分接触酒液。然后放在阴凉处静置20天，你会发现酒液慢慢变成琥珀色。这时候可以打开尝尝，如果觉得甜度不够可以补加糖。
过滤装瓶是关键步骤。我用300目的滤布过滤两次，确保酒体清澈。装瓶前把预留的完整菊花放进去，瞬间颜值提升好几个档次！密封保存三个月后饮用风味最佳。记得有位湖南的阿姨说她按这个方法做的菊花酒，放半年后喝起来居然有蜂蜜的香甜感。
最后说说注意事项。全程要保证器具无菌，我习惯用高度白酒涮洗容器。糖尿病患者可以用代糖替代冰糖，不过口感会稍差。如果想学习更多技巧，可以看看我们酿酒技术教程中的详细视频演示。自己酿的菊花酒不仅好喝，冬天喝一小杯还能暖胃呢！