还记得去年秋天，邻居老李神秘兮兮地送给我一瓶紫红色的液体，说是他自己酿的葡萄酒。当我打开瓶盖，那股混合着果香与酒香的独特气息瞬间征服了我。从那时起，我就迷上了在家酿制葡萄酒这门手艺。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网学习多年的酿酒爱好者，跟大家分享在家酿制葡萄酒的完整过程。
首先要准备好新鲜成熟的葡萄。我建议选择糖度在18-22度的品种，比如巨峰或者赤霞珠。记得去年我第一次尝试时，贪便宜买了些不够甜的葡萄，结果酿出来的酒淡而无味。葡萄与糖的比例很关键，通常10斤葡萄配1.5-2斤白糖。工具方面需要准备发酵桶（最好是玻璃或食品级塑料的）、纱布、虹吸管和密封瓶等。这些在酿酒技术教程里都有详细介绍。
清洗葡萄时要特别注意，不能把表面的天然酵母洗掉太多。我通常会用淡盐水浸泡10分钟，然后轻轻冲洗。记得有一次我洗得太干净，结果发酵迟迟不启动，最后不得不去买了专门的葡萄酒酵母。把葡萄晾干后，戴上消毒过的手套把葡萄捏碎，这个步骤孩子们最喜欢参与了。将捏碎的葡萄连皮带籽一起放入发酵桶，加入白糖搅拌均匀。
接下来的发酵过程最需要耐心。头3-5天是主发酵期，每天要搅拌2次让葡萄皮充分接触汁液。看着紫色的泡沫不断涌起，听着细微的发酵声，这种见证生命转化的过程特别奇妙。主发酵完成后，用纱布过滤掉固体残渣，将酒液转入二次发酵容器。这时候可以加入固态法白酒教程中提到的亚硫酸钾来防止氧化。
二次发酵通常需要2-3周时间，之后就可以装瓶陈酿了。我习惯用旧的红酒瓶，既环保又专业。记得第一年我酿了30瓶，结果到春节时就只剩5瓶了——亲朋好友尝过后都赞不绝口。现在每年葡萄上市的季节，我家都会飘着淡淡的酒香，这已经成为我们家的一个传统。如果你也想体验这种乐趣，不妨参考南楼山酿酒技术网上的专业指导开始你的酿酒之旅。