还记得去年冬天，邻居老李神秘兮兮地送来一瓶透明液体，说是自己酿的白酒。我半信半疑地尝了一口，那股醇厚的粮食香瞬间在口腔炸开，完全颠覆了我对自酿酒的认知。从那天起，我就迷上了在家酿酒这门手艺。今天我就把自己摸索两年的经验，通过这个在家做白酒怎么做视频教程分享给大家。
首先要准备的是酿酒三件套：粮食、酒曲和蒸馏设备。我建议新手从高粱开始尝试，这种粮食淀粉含量高，出酒率稳定。记得第一次我用的是超市买的普通高粱，结果发酵特别慢，后来在南楼山酿酒技术网看到专业酿酒师推荐，才知道要选颗粒饱满、无霉变的酿酒专用高粱。把粮食浸泡24小时后，上锅蒸到开花状态，这个步骤直接关系到后续的糖化效果。
酒曲的选择更有讲究。市面上有传统大曲、小曲等多种类型，作为家庭酿酒，我强烈推荐使用简化版小曲。上周刚帮粉丝小王解决了酒苦的问题，他就是用了不合适的大曲。具体操作时，待粮食降温到30℃左右，按比例拌入酒曲，这个环节在固态法白酒教程里有详细演示。记得第一次我因为温度没控制好，导致发酵失败，整锅粮食都浪费了。
发酵过程是最考验耐心的。我通常用食品级塑料桶密封发酵，头三天每天开盖搅拌一次。这时候就能闻到淡淡的酒香了，特别有成就感。温度保持在25-28℃最理想，我家是放在暖气旁边。有个小窍门：在桶口蒙上纱布再盖盖子，这样既能排气又防污染。完整发酵需要15-20天，等酒醅下沉、液面变清就差不多了。
蒸馏环节是最激动人心的。我用的是家用不锈钢蒸馏器，第一次蒸馏时紧张得手心都是汗。酒头要单独接出来，这部分含有甲醇不能喝。当看到第一滴晶莹的酒液流出时，那种喜悦难以形容。中段酒精度最高，接酒时要分段存放。记得参考整粒玉米酿酒教程里的温度控制技巧，我现在的出酒率能稳定在40%左右。