每次看到超市里金灿灿的猕猴桃，我总会想起老家后山上那些野生的果子。去年秋天，邻居张婶送来一筐自家种的猕猴桃，酸甜多汁到让人停不下嘴。可这么多果子哪吃得完？灵机一动想到：不如试试酿酒！没想到这一试，竟让我发现了比市售果酒更醇厚的味道。今天就把这个让全家都赞不绝口的秘方分享给大家。
选果可是成败的关键。记得第一次做时贪便宜买了促销的软猕猴桃，结果发酵时整罐发霉，心疼得我直跺脚。后来在南楼山酿酒技术网看到专业酿酒师建议：要选手感稍硬、表皮无破损的果子，甜度最好达到15度以上。现在我都带着糖度计去采购，挑那些沉甸甸的，切开后果肉翠绿带黄晕的，这种酿出来的酒特别香。
处理果子时有个小窍门。很多人以为去皮越干净越好，其实保留部分果皮能增加酒体层次感。我用钢丝球轻轻擦洗表面绒毛，两头切掉薄片后直接带皮切块。有次偷懒用了搅拌机打碎，结果单宁析出太多导致酒液发苦。后来跟着整粒无辅料酿酒技术教程，改用手撕成拇指大小的块状，发酵时果香保留得特别完整。
发酵罐的选择也走过弯路。起初用塑料桶酿了两天就闻到怪味，赶紧换成5升装的广口玻璃罐。现在我会先用高度白酒涮洗罐体，再把猕猴桃块和冰糖按3:1的比例层层铺放。这里有个细节：最上层一定要铺厚些的冰糖，就像给发酵罐盖层被子，能有效抑制杂菌。去年尝试加入固态法白酒教程里教的酒曲，发酵速度明显加快，七天就能看到密集的小气泡从果肉里钻出来。
等待的过程最是煎熬。头三天要每天开罐轻轻搅拌，那股混合着果香和酒香的温热气息，总惹得孩子趴在厨房门口张望。记得有罐酒在第七天突然冒出一层白膜，急得我连夜咨询南楼山酿酒技术网的师傅，原来只是正常酵母菌膜。现在我会在罐口蒙三层纱布，用橡皮筋固定，既透气又能防虫。等到酒液变成琥珀色，果肉全部浮上表面，就是过滤的最佳时机。
过滤时千万别学我第一次那样猛挤果渣。用纱布自然过滤虽然慢，但得到的酒液特别清亮。有次意外发现，把过滤后的酒装瓶时留出三指高的空间，塞上软木塞斜放储存，三个月后开瓶竟有香槟般的细腻气泡。现在我家冰箱常备着这种自制猕猴桃酒，夏天加冰块喝，冬天温热佐餐，连平时不喝酒的岳父都夸比买的顺口。你也快试试吧，这份自然的馈赠值得用心封存。