老话说得好，自己动手，丰衣足食。想弄点小酒喝喝，最舒坦的方式莫过于自己酿。我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个跟粮食打了几十年交道的酿酒师。今天咱不聊那些大厂的高深理论，就聊点实在的，怎么在家这个方寸之地，安全、顺溜地鼓捣出点能入口、有滋味的纯粮酒。
首先你得把心静下来。酿酒这事儿，急不得，它就像养个孩子，得顺着它的性子来。第一步是选粮，这是酒的魂儿。你别看超市里粮食多，真拿来酿酒，得挑好的。高粱是“酒之肉”，糯高粱最好，出酒香。大米是“酒之骨”，能让酒体干净。刚开始，你就弄个三斤五斤的高粱试试水，别贪多。粮食选好了，得泡、得蒸，这个环节叫“糊化”，说白了就是把粮食里的淀粉给“蒸熟”、“蒸透”，让它后面好被酒曲转化。你用手捏一粒蒸好的高粱，能轻松碾碎，中间没硬心儿，这火候就差不多了。记住，卫生是头等大事，所有接触粮食的器具，都得用开水烫一遍，别嫌麻烦。
粮食蒸好，摊凉到不烫手，大概30来度，这温度用手背试最准。这时候，酒曲就该登场了。酒曲是“酒之骨”，是发酵的发动机。新手我建议你用商品化的优质小曲，稳当，不容易失败。把酒曲粉末均匀拌进粮食里，就像给它们撒上一层“酵母种子”。然后找个干净、能密封的容器（玻璃坛子、食品级塑料桶都行），把拌好曲的粮食装进去，稍稍压实，中间掏个“酒窝”，方便观察出酒情况。盖上盖子，但别拧死，留点缝儿，因为发酵会产生二氧化碳。把它放在家里一个避光、温度相对稳定（20-30度）的角落，剩下的，就交给时间了。
接下来就是等待，这个发酵过程通常要7到15天。你会看到粮食慢慢变软，渗出糖汁，酒窝里开始有清澈的液体，闻到一股酸甜带酒香的味道。这个过程里，湿度、温度都在悄悄变化，你不需要天天去搅和它，保持环境稳定就行。别老打开看，容易染杂菌。等酒液变得比较清澈，粮食下沉，酒香浓郁而不刺鼻，发酵基本就完成了。
最后一步，蒸馏，也叫“烤酒”。这是把发酵好的酒醅里的酒精和香味物质“提”出来的过程。家庭小规模，你可以用简易的小型蒸馏器，网上有卖的，原理就是加热让酒精蒸发，再冷凝成液体。这里的关键是“火候”，一定要“小火慢馏”。火太大，容易把杂醇油也蒸出来，酒喝起来就上头、冲鼻子。接酒的时候要“掐头去尾”——刚流出来的头酒（大概50-100毫升）甲醇含量高，单独接出来别喝；中间段是精华，酒体最干净；尾酒度数低，味道寡淡，也可以分开接。这样得到的酒，才是安全、好喝的中段酒。
你看，弄点小酒喝喝，真没那么玄乎。核心就是四件事：好粮、好曲、干净、耐心。它不是什么高科技，更像是一种手艺，一种生活态度。自己酿的酒，可能没有市售的那么“标准”，但那份粮食转化的诚意，和打开坛子时扑鼻的粮香，是外面买不到的。这些年我通过关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术分享这些经验，就是希望更多朋友能安全地享受这份乐趣，别被网上一些夸大其词的“快速酿酒法”给带偏了。自己动手，喝得明白，喝得放心，这才是最重要的。