记得第一次用玉米酿酒时，那股子甜丝丝的香气从蒸锅里飘出来，整个院子都弥漫着粮食的芬芳。当时邻居老李头扒着墙头直喊'小张啊，你这是要开酒厂啊'，其实我就是按着南楼山酿酒技术网上的方子瞎琢磨。没想到这黄澄澄的玉米粒，经过发酵蒸馏后竟能变成透亮的玉液，今天就把我这三年摸索的经验掰开揉碎讲给您听。
选玉米可是门学问，去年我用东北糯玉米试过，出酒率比普通玉米高出15%，淀粉含量达到65%的玉米最适合。先把玉米粒浸泡36小时，水要没过两指深，夏天记得每天换水。有个山西的酿友说过'泡到指甲能掐出白浆才算好'，这话真不假。蒸煮时要掌握火候，我习惯水开后大火蒸40分钟，关火焖20分钟，玉米粒要开花不烂，这个状态糖化效果最好。
糖化阶段我最爱用传统酒曲，温度控制在28-32℃之间。去年冬天我用温度计测过，室温18℃时，玉米饭拌曲后堆成小山包，中心温度能自己升到31℃。记得第一次做时没经验，发酵桶装太满，半夜'嘭'的一声把全家都吓醒了——发酵产生的气体把桶盖顶飞了。现在我都用整粒无辅料酿酒技术，留出三分之一空间，每天早晚各搅拌一次，那股子酸甜的发酵香越来越浓。
蒸馏环节最考验耐心，我用的20升铜甑锅，接酒时严格分段。头酒接100毫升就停，这个量是酿酒技术教程里老师反复强调的。中段酒能接到78度左右，这时候满屋子都是玉米特有的甜香。去年接的酒存了半年，开坛时琥珀色的酒液挂杯明显，入口绵甜后劲足，老丈人喝了直说比超市买的强十倍。
现在我的玉米酒在朋友圈小有名气，上个月还有餐饮店老板想批量订购。其实家庭酿酒最享受的是过程，看着金黄的玉米变成琼浆玉液，这种成就感多少钱都买不来。建议新手先从5斤玉米试起，详细步骤可以参考整粒玉米酿酒教程，记住'慢工出细活'这句老话，您也能酿出让人回味的好酒。